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1 # 一杯啤酒一碗麵
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2 # 霖源峰純老麵包子鋪
想要包子做出特色,與眾不同!其一,千百年的傳統老麵包子是一大特色,比如天津的狗不理包子,山東的嗆面饅頭(又名千層饅頭)等用的是老肥發酵發,加入鹼和蘇打粉製作;其二,開封第一樓灌湯包,鎮江的蟹黃湯包等,其特色為湯汁鮮美,皮薄如紙;還有長沙的得圓包子,皮薄餡大,已有百年曆史等等
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3 # 做早餐小吃的劉師傅
一直想開個包子店,怎麼才能學會特色包子的做法?
想開特色包子店,我能幫上你的忙。包子是人們早餐最喜愛的美食之一,真正做得很好的包子店不多,主要表現在以下幾點
1.用料水平不一。
品牌連鎖的包子店餡料,在用肉上相對好些,其它私人包子店,餡料上大多還停留在用槽頭肉甚至邊角餘料的水平,用精肉的極少。
2.真正口味特別突出,特別好吃的不多。
以成都為例,筆者有曾專門試吃成都十大包子,結果讓我很是失望。
3.創新不足
很多包子店,一旦生意好的,便懶於創新,更喜歡多年不變。
講上述三點,主要是說明,包子市場巨大,潛力也巨大,當然,前提是做好了。
再說特色包子的問題。
1.真正特色的包子是學不來的,最終還是要靠自己,即便是很有名的連鎖店,例如芭比饅頭,在中國是包子業老大,到了成都也沒見那家做得如何風生水起,倒閉的到看到不少,你能說他做得不好?主要還是水土不服。
2. 不用洩氣,當然有辦法,你真心想學自己最有特色的包子,先去試吃,把周邊幾十,上百家店稍有名氣的包子店全吃個遍,找到品種最齊,味道最好的那家店去學習,學成回來不是忙著開店,而是想方設法改良提升這些做法配方,反覆實驗找到最佳,從而真正變成自己的特色。
3.特色包子的改進路徑
第一是包子皮的改進。
包子皮並非一成不變的。它的改進空間巨大。就有人在做包子皮是,加鮮奶,包子皮變得更香,更Q,更白。可可,紫薯,玉米等等,包子皮做成粗糧的也很不錯。
第二,餡心的改變提升
告訴你一個包子做的好,而且特別有名,每天幾十萬的訪客,如果真想學,可以去那看看。
——他就是《阿飛與小馬》裡的網紅小馬家的胖客。
——他是專一做早點的,變著花樣出新品,每天基本都售空。
——以影片為證。