用料

菱角 15個

魚片 200g

鹹肉 2片

姜 1片

做法步驟

1、巴沙魚，沒刺，片成魚片，簡單用雞精和澱粉醃半小時

2、菱角非常硬，不好去殼，用鹽水煮20分鐘

3、煮過的菱，硬度有所減弱，內部肉質也不那麼脆，轉而緊緻潤滑了。

4、對切開後，用力擠壓硬角，女生力氣小的話，用牙咬，要掌握那個寸勁兒，一擠，半個完整的菱角就滑出來了

5、鹹肉和薑片都切條

6、姜爆鍋

7、下魚片，滑炒，對了，油要多些。

8、不等一片滑熟，下鹹肉

9、待魚肉完全變白炒熟，下料酒，加少量鹽。菱角有自己的甜味，所以鹽在下菱角之前下。加入菱角，顛幾下，看到澱粉迅速融入油中，有種勾了淺淺一層芡的感覺，就可以盛出了。

10、出鍋後的魚片嫩滑，菱角甜軟，鹹肉是提味擔當。整個菜味道豐富有層次。關鍵是湖珍配海鮮，美味看得見

1.鍋中油溫燒至6成熱，放入酸菜、蒜末炒香，加入小米椒、豆瓣醬炒出紅油；

2.倒入適量清水燒開，放入鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽拌勻後放入醃好的魚片，小火煮至斷生，加入杭椒粒、仔姜粒繼續煮1分鐘，然後放入切好的小蔥段、香菜段即可出鍋。