1. 番茄頂部劃十字刀，放入沸水中氽燙片刻去皮，將去皮後的番茄放入較大容器中用手直接抓碎至糊狀，大小不均勻沒有關係，並不影響口感，請勿用攪拌機或食物料理機處理此部，如不願意用手，也可用刀切至小丁。（可挑選熟透略軟的番茄，此過程更容易進行）

2. 番茄糊中加入幹牛至葉，幹羅勒葉，現磨黑胡椒碎和鹽，攪拌均勻，倒入一個檸檬的現擠檸檬汁。

3. 將半個小洋蔥切碎，鍋中放入兩茶匙橄欖油，炒香洋蔥碎，至洋蔥碎透明時放入已處理好的番茄糊，放入兩茶匙番茄醬，大火燒開後轉至中小火煮至湯汁變少。

4. 將鮁魚段去魚鰭，沿骨將鮁魚片開，去掉的魚骨可保留做湯或煎，將一分為二的鮁魚肉放入大盆中，用料酒，黑胡椒碎，鹽醃製約20分鐘。

5. 找一寬口深一些的烤箱用盆，將做好的番茄糊倒入其中，將醃製好的鮁魚切至2釐米厚的寬條，魚皮朝上碼入此容器中，此時容器中的番茄糊的高度應略低於魚皮，這樣才能吃到酥脆可口的魚皮。

6. 烤箱230度預熱10分鐘後，將烤盆放入烤箱中層，上下火加熱40分鐘。根據烤箱大小不同，焗烤時間可能略有出入。

7. 出爐後魚皮應酥脆即可，可依個人口味擠上另外半個新鮮檸檬汁。

主料

鮁魚：700g

輔料

豆豉：50g 油：適量

米醋：適量 鹽：適量

黃酒：適量 糖：適量

醬油：適量 蔥：適量

生薑：適量

步驟

1、鮁魚去腮、內臟，切成塊，用不燙手的水洗淨；

2、鍋燒熱，放入油、豆豉炸香；

3、姜拍松，蔥切花；

4、在放入蔥姜炸香；

5、再把魚放入，淋上黃酒、醬油、糖、米醋；

6、放入適量的清水；

7、蓋上鍋蓋，中火燉半小時，湯汁剩不多時即可；

8、魚裝盤即可食用。