誠邀回答！

導讀：我是湖北人，小時候吃的最多的醃菜之一就有醃蒜，不止是大蒜頭，還有醃蒜苗、醃蒜薹。人常說童年的味覺記憶是最長久地伴隨著人的一生的習慣，果然是的。我到現在也很喜歡吃醃蒜。

我的回答是不需要融化冰糖，夏天的話最好也要醃個15天。

以上是最簡單的做法。這一次做出來的大蒜，做的相當好，變成綠大蒜。酸酸甜甜，爽口下飯的很，而且這樣做出來的大蒜，並不會讓氣味停留在口腔。

所以由此可見，冰糖是可以不用融化的，因為冰糖在醋裡會慢慢融化，而且大蒜是春天裡收穫，春轉夏，氣溫也越來越高，冰糖的融化會更加的快。

還有一個原因是擔心醃製菜裡的亞硝酸鹽。

常見醃製泡菜的亞硝酸鹽含量高峰一般在 4～10 天左右，和溫度、鹽度、蔬菜的種類等一些因素有關，一般認為一個星期左右達高峰。再過 10 天左右，亞硝酸鹽的含量就趨於平緩了。所以，一般推薦醃菜等到醃製 15～20 天左右吃。所以這麼長的時間段，冰糖也早就融化了。

我們東北馬上就到醃糖醋蒜的季節了，農民地裡的蒜馬上要拿到市場來賣了。我連著醃了好幾年糖醋蒜，開始幾年一直失敗，總覺得哪裡味道不對。去年的很成功，糖醋味很正宗，都沒夠吃（往年都剩了好多扔掉了）。現在我和大家分享一下我去年醃製的過程。

1. 買回來的新蒜頭去掉外面的老皮，處理乾淨，蒜杆不是很老都留著，切成小段，醃製過後也好吃。而且容易入味。

2.把處理好的大蒜洗淨用清水泡一晚上。去掉很多的辛辣味。

3.泡一夜以後的大蒜用少量的鹽醃製一個白天（大概四五個小時就行）少量鹽是給蒜入個底口，百味鹽為先嘛。

4.把蒜放入乾淨的容器裡，放醋沒過蒜頭，糖的量要和醋一樣多就可以了，我大概是兩袋醋，一斤糖，這樣的比例，把容器口封緊，過一週左右就能吃了。

醃大蒜是一種把大蒜醃製的方法，多用於北方。主要的方法是蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤。

將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。

每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。

大蒜剝掉外皮掰成瓣，每瓣上的內皮不要剝掉，用清水浸泡兩個小時。用適量的鹽，先把大蒜瓣醃製三四個小時，洗乾淨容器，倒入醋燒開加入糖，熬製糖熔化，關火讓糖醋水冷卻裝在容器上。大蒜撈出瀝乾倒入容器中，倒入糖醋水浸泡，糖醋水需淹過大蒜瓣，可以根據自己的口味與大蒜的量調，浸泡四周才入味，時間越久越好吃。

糖醋水是要用紅糖冰糖加醋醬油在鍋裡燒開放涼，才能用。比例大概是陳醋800克、醬油500克、冰糖50，紅糖30，醃製一個月即可。