作為一個地道的美食愛好者外加重慶本地人，我也實在不能理解蔡老為什麼會有這種言論？
火鍋是最具有包容精神的菜品。火鍋有一個我覺得符合人類發展特性的地方--包容，求同存異。很多外國友人到我們的文化火鍋店內，很興奮，他們覺得自己能放得開。能夠被尊重，能夠根據自己的需求去確定自己想要的口味，鍋底有辣不辣，有番茄鍋，有養生菌湯鍋；菜品可以根據自己的喜好，老一點嫩一點都ok。再額外補充一點，吃過火鍋的朋友都知道，火鍋是要沾調料的，而調料確是大家可以自行掌控的，做自己喜歡的事情，切不妨礙別人，不就是世界的趨勢求同存異嗎？
火鍋的精緻是在對於鍋底的打磨和菜品處理的尊重。蔡老所提我喜歡毛肚，但不喜歡，因為不精緻。火鍋的精緻在於打料師傅在底料的尊重，將口味的融合植入，比如重慶火鍋就分新派清油，老派老油，重慶人為什麼喜歡老油，是因為口味更醇厚，而且登場時就能刺激胃口。而新派火鍋的底料則側重於呈現麻辣鮮香齊頭並進。其次是菜品，擺盤這些年已經上來了，如果說日式料理是精緻的，那為什麼要妄自菲薄的說火鍋菜品就不精緻。
火鍋是從底層人民中來，是汗水結晶，是底層人民的對於同權思維的追隨。你想吃什麼點什麼，你想吃什麼撈什麼，你想吃什麼沾什麼。
綜上所述，停留在過去的蔡老，看來，是真的老了。順帶提一句，蔡老的店很精緻價格很貴，服務很一般。
作為一個地道的美食愛好者外加重慶本地人，我也實在不能理解蔡老為什麼會有這種言論？
火鍋是最具有包容精神的菜品。火鍋有一個我覺得符合人類發展特性的地方--包容，求同存異。很多外國友人到我們的文化火鍋店內，很興奮，他們覺得自己能放得開。能夠被尊重，能夠根據自己的需求去確定自己想要的口味，鍋底有辣不辣，有番茄鍋，有養生菌湯鍋；菜品可以根據自己的喜好，老一點嫩一點都ok。再額外補充一點，吃過火鍋的朋友都知道，火鍋是要沾調料的，而調料確是大家可以自行掌控的，做自己喜歡的事情，切不妨礙別人，不就是世界的趨勢求同存異嗎？
火鍋的精緻是在對於鍋底的打磨和菜品處理的尊重。蔡老所提我喜歡毛肚，但不喜歡，因為不精緻。火鍋的精緻在於打料師傅在底料的尊重，將口味的融合植入，比如重慶火鍋就分新派清油，老派老油，重慶人為什麼喜歡老油，是因為口味更醇厚，而且登場時就能刺激胃口。而新派火鍋的底料則側重於呈現麻辣鮮香齊頭並進。其次是菜品，擺盤這些年已經上來了，如果說日式料理是精緻的，那為什麼要妄自菲薄的說火鍋菜品就不精緻。
火鍋是從底層人民中來，是汗水結晶，是底層人民的對於同權思維的追隨。你想吃什麼點什麼，你想吃什麼撈什麼，你想吃什麼沾什麼。
綜上所述，停留在過去的蔡老，看來，是真的老了。順帶提一句，蔡老的店很精緻價格很貴，服務很一般。