關於如何儲存醃肉，每個地域都應該有自己的地域特色，我是西南地區的人，就說說我們當地的方法吧。

我們的醃肉通常指的是臘肉，我們這個地方的人特別愛吃臘肉。我們通常採用的方式是煙燻。即是在每年臘月天氣不熱的時候，把新鮮的豬肉切成塊兒，用鹽，花椒，菜籽油抹在肉上面醃製，然後採用用火燒柏樹葉子，香樟樹葉，用這些燃燒的煙來燻醃製好的肉，燻一段時間後涼起來風乾。

如果天氣比較熱了，農村家庭一般把臘肉放在谷堆裡儲存。而城裡的家庭最好是洗乾淨放在冰箱裡。

醃肉也叫臘肉，在我們南方每到過年家家戶戶過年都要殺豬，然後太多的豬肉如何儲存就成了一個大家討論的話題。每到過年大家都喜歡做臘肉，怎麼做可以不發黃？這個話題怎麼說呢？其實發黃的話，是鮮肉要放鹽醃製，這個過程時間不久的話，大約一個晚上就行，這個時候的肉還是不會發黃，太久沒有處理，沒有控水，過久了醃肉就會質變，表面發出滑滑的黃色，仔細看就是黃黴，這個就是質變。

下面我要說的是醃肉如何控幹水分變成正常黃色的臘肉呢？這個就是在醃肉時就可以根據個人口味加入花椒粉，辣椒麵，醬油等去塗抹，每一個坑坑窪窪的褶皺都要塗抹到位。然後就可以用一些新鮮的松柏枝或者鋸木粉灰點成煙慢慢的燻，燻幾天就好了然後放在乾燥的地方晾掛，我們南方農村是放在燒柴火的火爐上面，做飯順便就燻肉，哈哈哈，一舉兩得，這個時候的黃色就是正常的煙燻黃，有時在肥的部分是呈現透明色，這個是也不用擔心是肉變質，想吃的時候就割下一塊下來，可以做成藜蒿炒臘肉，蕨菜炒臘肉，小炒臘肉…總之是垂涎欲滴…哈哈，說不下去了，流口水了～～

醃肉.分季節種類，豬肉為例，要想保質期更長。可以用十斤豬肉放300克至400克鹽來計算。，使用時用清水浸泡減輕鹽份。