香菇油菜包子味鹹鮮，但要看上像肉餡油菜的小籠包則要下一番功夫。

做餡。油菜除根洗淨，把葉與根部切開，根部用開水焯下，撈出瀝乾水分，再把油菜切碎，特別注意是切不要剁，後雙手抓油菜瀝水，後用香油拌勻。香菇先泡軟洗乾淨先切成絲，炒勺熱油，放蔥薑蒜炒香後下入香菇翻炒，均勻後倒入骨湯、鹽、雞精、少許胡椒粉用燒的方法成菜，燒至汁很濃稠時出鍋，倒在打碎機中打成泥。稍涼後與油菜拌勻，從外邊看上還真像肉餡，也符合小籠包餡的持點‘嫩’。

和麵。要符合小籠包用面的特稍軟，麵粉裡放豬油拌勻，溫水裡放白糖和酵母，啟用後分次倒入麵粉中攪勻和成團，稍醒後反覆揉成光滑細膩的麵糰，靜醒十五六分鐘。

成品。把麵糰分擠擀好皮放上餡，包成包子，每個包子的褶不少於16個，全包完後醒發近20分鐘，開水上籠氣出來蒸8分鐘。

很高興回答你這個問題，香菇油菜包子才像做法步驟:準備新鮮香菇，洗淨切片再剁成丁，不要太碎。雞蛋加一點鹽，打散後下鍋快速攪動，會成比較細碎的小丁，盛出備用。熱火熱油下香菇丁炒香乾切丁。香菇炒出水後放入香乾丁，等炒到看不見水，關火，加一勺蠔油，沒用。油菜洗淨焯水。油菜剁成丁後，把水擠幹，開始調餡加香油，白砂糖兩勺，剩下兩勺蠔油，最後加鹽拌均，喜歡有點風味的，可以加點蝦皮，注意包子餡兒要稍微鹹一點，因為包子皮會吸收一點味道。