滷肉容易氧化，會導致顏色不好看，但是實在是比較難避免的，有辦法可以緩解，在滷菜表面抹一層香油，在滷肉表面會形成一層油膜，可以略微的緩解氧化，色澤也會更加油亮，看起來也會更有食慾，也可以增加一層香油特有的風味。

然後也可以過一段時間回鍋一次，能補充滷菜的水分和味道。

這是滷水的問題，滷水裡面加的糖色可能沒調好，還有可能滷水裡面有醬油之類的調料肉也容易氧化，還有煮好的肉儘量少吹風！

滷肉容易氧化的方法，其實氧化就是存放的過程中湯汁被空氣風乾了水分，蒸發了光澤度，看起來乾巴巴的，沒有食慾，如果你是吃的時候感覺邊吃就邊沒有光澤了，這個時候你可以攪動一下，如果過久了沒有吃，那你可以加熱再攪動一下。如果你是做滷肉生意的話，可以時不時就涮涮湯汁或者涮點油，這樣就行啦～

滷肉一般來說再次加熱的的味道比剛做出來的味道更加濃烈，更加入味，在做滷肉時可以多放點湯和料，燉完滷肉剩下的湯汁可以儲存到下頓再用來滷肉，經過多次滷煮過的滷水是很有價值的，至少潮州人是這麼認為的哈，哈哈，不過現代人都不會這麼做了，因為關係到健康，所以一般都是現做滷水～

將所有批底材料撈勻，搓至滑身，蓋上保鮮膜

待滷好的食物冷下來之後，抹上一點香油

加磷酸鹽或複合磷酸鹽   每1000克加2克  維生素C2克

這三種方法都可以。