糖、鹽、醋、辣椒油、花椒油、熟花椒粉、香蔥、蒜泥。如果喜歡麻醬加一些。麵條也十分關鍵，細麵條煮至浮在水面撈出控水，用電風扇吹涼，千萬別過水。待麵條涼透後，表面發乾就可以拌著吃了。

山東中部的涼麵是這樣做的。

1.蒜泥，黃瓜絲，胡蘿蔔鹹菜剁碎，香椿鹹菜（或鮮香春）剁碎，芝麻醬用醋稀釋，2.下面，麵條不要煮太爛，要勁道的剛剛好。3.混合所有的調味料，全部加入到用涼水過好的麵條裡面，再加入一點涼白開。一碗清爽的涼麵做好啦。

重慶風味涼麵：

配料：加油辣子➕姜、蒜水➕蔥花➕醬油➕老陳醋➕味精➕雞精➕白糖➕芝麻➕花椒粉/花椒油

配菜：花生米/豌豆➕海帶絲/豆芽/胡蘿蔔絲

醬香涼麵

鍋裡放少許油， 將耗油，醬油，豆瓣醬跟澱粉調成汁，倒入鍋中。醬汁冒泡就好了，裝碗備用。

加點自己喜歡的青菜，澆上醬汁ok！

四川涼麵做法，如果不喜歡吃辣，少放點辣椒油或者不放也可以

材料

麵條，黃瓜，冷水，雞蛋1個，鹽少量，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒麵，蔥花，紅油辣椒，麻油

1.麵粉加冷水，一個雞蛋，少量鹽攪拌均勻。

2.手擀麵最好了，有壓面機就用壓面機壓出麵條，嫌麻煩就在外面買現成的也行，待用。

3.黃瓜切絲待用，鍋內燒熱水。

4.下入麵條，熟透後放入冷水中過一下，撈出，加少量香油攪拌均勻。

5.將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜加少量鹽打成汁、花椒麵、蔥花、紅油辣椒，麻油，調成味汁澆在上面即可。