因為自己做了很多年的餐飲，對於餐飲管理，運營和實操都有著非常豐富的經驗！我們很多人擔心現在飯店，小炒店食材的問題，比如油啊，米啊，肉啊，蔬菜啊是不是有食品安全隱患的問題，看來大家對於健康方面都是非常重視的，非常不錯！

肉正不正經那得看豬是不是正經！一般小飯店的豬肉都是有專門的購貨渠道的，要比我們在菜市場買的便宜的多，也是有相關的檢驗檢疫證明的（個別黑心商家除外），所以一般來說還是可以放心的

小炒店用的正經豬肉嗎？

這個問題是餐飲內部祕密本來是不該說的，但是為了你們的顧慮我還是來告訴你們吧！

這個就要看店家炒小炒肉是選用的腿子肉還是五花肉，一般腿子肉凍貨很少，但是五花肉凍貨就非常多，如果這店家用腿子肉做的小炒肉說明新鮮肉多點，如果店家用五花肉做的小炒肉就有可能是凍貨肉做的，畢竟凍貨肉比新鮮肉要便宜幾塊錢一斤，凍貨肉可以給店家節約成本。但是這個凍五花肉基本都是合格產品所以大家都是可以放心食用，只能說凍肉營養沒有新鮮肉好。如果你不放心的話去店家吃小炒肉的時候可以先問問店家是用什麼肉炒的如果是五花肉炒的那就換一個其他的菜吧，用腿子肉炒的基本都是新鮮肉就不用換菜了！

朋友你好，首先看到你的提問，我就說說我的看法以及經歷，給你以及各位食客的一些觀點改觀。1.所謂一樣米養百樣人，各有各的心胸及眼界，但就我自己開餐館而言：為了做好回頭客以及口碑，往往我會選擇最好而且最新鮮的肉來做菜，自己家人反而吃的肉比較差一點，好的都拿來做菜賣給客人了，所有我覺得應該絕大多數門店都會這樣做，所有一般我們出去吃東西都比較放心。2.現在我們國家的食品安全這一塊也更加註重嚴查，一旦有違規違法，一定是嚴懲不貸，所有各位食客們把心放回肚皮裡吧！希望對你有所幫助。

這個需要看具體商家了

一般個人經營的小炒店，門店食材大多由商家個人採購，採購渠道多樣

食品的安全狀況取決於採購渠道

商家的經營理念也很重要，有些商家一味的追求利潤，可能會考慮一些不正當的渠道採購，不關心食材到底正不正經

另外，可以從其他幾點粗略的去看一家門店的小炒肉正不正經，首先從商家對待顧客的態度；第二，看門店的衛生狀況；第三，看門店的生意，也就是經營的好壞，經營門店就像做人一樣，多多少少可以反應出商家的一些情況

我覺得要看老闆的為人，菜的價格，比如肉20多一斤，一份肉菜10幾塊錢肯定就不是正經肉。我家親戚也是開小飯館的，兩口子特別講乾淨，菜和肉都是買的市場比較好的。洗的也很乾淨，飯菜很衛生。

因為經常和菜市場的老闆打交道，多少知道一點，小炒店基本的肉基本都是正經的，很多都是約定肉販子直接送貨過去的，肉販子的肉也是從正經屠宰場出來的，都經過檢驗合格的，每天都會有出廠單，所以這個是不用擔心的。

看老闆的為人。主要有的老闆他覺得要省成本，就買便宜的。有的老闆他覺得反正自己也要吃，而且做事要讓自己良心上過得去。所以有的老闆會用好肉。

大家好，我是吃貨小裴，很高興來回答這個問題，小炒店用的豬肉一般用的是冷鮮肉，這種冷鮮肉都是大公司出品，質量還是有保障，只是因為豬的生長週期較短，肉質比較嫰，相對於現殺的豬肉口味要差一點，不能用於做湯，但用來做小炒還是可以的，一般的快餐店也用這種豬肉，比較常用的菜是辣椒炒肉，瘦肉炒香乾，等比較鹹辣的炒菜。謝謝採納[祈禱]

目前大多數飯店和餐廳用的都是新鮮豬肉，很多都是當天去菜市場採購，也不排除部分飯店用的是凍肉，現在的顧客很精明，是不是新鮮豬肉都能吃出來，做餐飲要長久還是要保證質量。

小炒店的肉是正經肉，一點可以放心的告訴你。肉正經了，是否衛生才是關鍵。

不正經肉，一般指的是被遺忘了幾十年的儲備肉，俗稱殭屍肉

全世界都有儲備肉，幾年更新一次，這些肉還是正經可食用的。不過冷凍這麼久，必然便宜，還有一些被遺忘了的，幾十年前的儲備肉，俗稱殭屍肉，這樣的肉就更便宜了。

但是這樣的肉一般都是直接對接給食堂酒店加工廠等，每日固定有大量消耗的地方，雙方都明白其中的貓膩，互有默契。

如果是以批發形式，大量流向市場，不怕一萬就怕萬一，出了問題大家倒黴。

所以，小型餐飲，類似夫妻店，肉類是不成問題的。

所以說，想吃的乾淨衛生，還是自己回家做吧

經常在外面用餐，總會擔心小炒店裡的豬肉不正經，這也許是我們每個人都考慮過的問題。下面我就來說說在小炒店裡，哪些肉可以大膽吃，哪些肉應該少吃或不吃。

1.首先說說在小炒店裡哪些肉能吃，紅燒肉、回鍋肉、燒排骨、還有肉絲肉片都是可以吃。現在各行各業生意難做，房租貴，競爭壓力大。小老闆們為了生存；為了自己利益，都想留住客人，不會冒著風險選用不正經的豬肉，把顧客往外推。而且小炒店備菜少，基本上都是當天買，當天賣，都會盡量保持肉菜的新鮮度。所以請大家放心吃，不要認為是小炒店，而擔心店家菜品。

2.說完能吃的，下面我來說說哪些不能吃。肉餡類的美食最好少吃，比如用肉餡做的包子、水餃、餅等等。因為有少數店家為了利益，會買豬身上的下腳料，或者豬身上最差部位的肉做肉餡。肉餡不像肉絲肉塊，從口感上能吃出好壞之分。因此老闆不會擔心顧客流失。相反，因為用料廉價，可以給顧客降價或加量，從而留住顧客。

其實判斷一家店的肉正不正經，不是看這家店的大小和裝修，最主要的是判斷這家店老闆正不正經。因為“人+良=食”。只有有良心的人，才能做出能食的美味。

你說的這個問題我可以這麼給你說：首先說有營業執照的，有營業執照跟衛生許可證的餐飲業都是必須購買市場上或者冷凍的，但是必須是經過衛生部門檢驗合格的豬肉方可拿出來生產銷售！否則一旦被衛生部門檢驗到使用不合格的豬肉的話就會被遭受巨大的罰款跟吊銷衛生許可證的懲罰！

還有一種就是：沒有辦任何證的，這種無證經營者大多數都會去貪圖便宜去購買那些比較便宜劣質豬肉來達到爆利！

說實話小店分很多種。奸商會用冷凍的合成肉。肉質吃起來並沒有多大區別。記住一點所有的菜重辣重麻可能就是有問題的。因為需要用重味蓋住本來的味道。

很高興來回答這個問題，小炒店用的豬肉一般用的是冷鮮肉，這種冷鮮肉都是大公司出品，質量還是有保障，只是因為豬的生長週期較短，肉質比較嫰，相對於現殺的豬肉口味要差一點，不能用於做湯，但用來做小炒還是可以的，一般的快餐店也用這種豬肉，比較常用的菜是辣椒炒肉，瘦肉炒香乾，等比較鹹辣的炒菜。謝謝採納[祈禱]

現在外面很多飯店肉類大都是用凍貨 吃過一次排骨滑雞飯，我的天啊，直接想吐，真的很不新鮮，現在心裡都有陰影不敢點這類的飯，

是不是正經豬肉 是不是好肉 是不是新鮮的肉 等等 取決於店老闆的良心。豈是我們旁觀者所能亂猜測的。還有 現在好人多 良心的老闆多。不要動不動給別人妄加罪名

簡單來說吧，肯定有黑心店家為了圖便宜節省成本，而使用廉價豬肉，一般也就是豬身上最便宜部分，或者放的時間長了便宜處理之類的。

不過現在因為餐飲衛生部門管理的比較嚴格了，所以一般只要是正規店鋪，用的都是正經豬肉。

非法經營和黑心店家還是極少數的，要相信這世上還是好人多。

我之前在飯店上過班，所以知道飯店用的肉，飯店用的小炒肉是正經豬肉的，因為像五花肉如果用不正經的豬肉來炒，第一賣相很不好，第二吃起來的口感也不一樣，所以放心吃，肉是正經肉

其實在家做著吃更放心，給你來一個小炒肉的正經做法供參考

準備食材

正經五花肉洗乾淨

青紅椒切塊，姜，蒜切碎

把五花肉切成薄薄的片

鍋裡燒油放入姜蒜爆香，

放五花肉炒至變色肥肉部分透明狀

加入豆豉和蒜

依次放入生抽，老抽，料酒，糖，鹽

加入青紅椒，再加一點醋，再加一點雞精，出鍋就完成了