驢肉去血水在涼水中浸泡五個小時

把驢肉切成小塊，在鍋中清水裡加入適量白酒，薑片，在涼水的時候下鍋，大火燒到鍋中有血沫關火。

驢肉拿出洗乾淨放入鍋內，加入適量蔥，花椒、桂皮、山楂、一勺白酒、老抽、醬油、鹽、冰糖等調料添水。

燉一個小時後在關火燜三個小時，撈出等涼切片。

五香薰驢肉 原料：驢肉，蔥段，薑片，小茴香，花椒，八角，陳皮，肉桂，豆蔻，山奈，精鹽，香油，白糖，醬油。做法：1.將驢肉切成片，浸泡10小時，撈出瀝乾備用。2.鍋裡放入清水以及除白糖、香油外所有調料燒開，再放入驢肉燒沸，用小火煮熟透，撈出擺在箅子上。3.燻鍋燒熱，放入白糖，再放上箅子，蓋嚴蓋後燻4分鐘，然後離火燜約4分鐘，取出驢肉，塗上香油即可。

沙茶驢肉煲

主料:淨驢肉400克，芋頭200克，沙茶醬20克。

輔料:蒜瓣20瓣，蔥段25克，薑片25克，植物油15克，料酒15克，水澱粉10克，醬油10克，精鹽2克，味精1克。

製作:

1.將驢肉切塊，芋頭剝皮切塊，大蒜洗淨。

2.將驢肉塊，放入鍋中，加入水煮熟，撈出漂洗乾淨。

3.鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬，蒜，驢肉，蔥段，薑片，煸炒出香味後，烹入料酒，醬油，將驢肉放入煲中，加入開水600克，再加入鹽，味精，改用小火慢煲，待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水澱粉勾芡即可。