肯定要炒幹啊，而且炒肉鬆的時候一定要小火慢炒，慢慢的將水分全部炒幹，大火不僅容易炒糊肉絲而且容易回潮。水分的多少直接決定了最後打散的時候肉鬆的蓬鬆程度，所以還是耐心一點吧。在這裡我來喝大家推薦一下炒肉鬆的方法，非常方便，有興趣的朋友收藏一下哦。

準備食材：

豬瘦肉一斤

香料：八角，桂皮，草果，生薑

調料：料酒，白糖，食鹽，耗油，生抽，老抽

製作步驟：

1.先把豬肉切成小塊，把豬肉放鍋裡，加入清水淹沒豬肉，加入料酒，八角，草果，桂皮和生薑，蓋上鍋蓋大火煮開，直至所有的豬肉都熟透，即可撈起瀝乾水分！

2.煮好的豬肉，稍微放涼到後，就把豬肉放在砧板上用刀面拍碎，豬肉會順著紋路碎成小細條，重複操作，或者用手慢慢撕碎直到把所有的豬肉都撕開！

3.點火燒鍋，用小火將鍋烤乾了之後，把撕碎的豬肉絲放鍋裡小火翻炒，翻炒至豬肉的水分略幹，然後加入一小勺的食鹽，一小勺的白糖，一小勺的耗油，一小勺的生抽，加點老抽上色，然後用鍋鏟翻炒均勻，讓所有的肉絲都裹上醬油的顏色！

4.翻炒豬肉絲的時候記得要全程小火，防止炒焦了就不好吃的，炒肉絲需要花點時間和耐心，直至把肉絲的水分炒幹即可！ 肉絲炒幹水分後，即可盛出，用鮑魚袋裝起來，然後用擀麵杖敲散。乾肉絲敲散之後就成了乾肉松啦。