鳳雞

原料：肥嫩雞1只(約20()0克)。

調料：精鹽300克，花椒2大匙，姜2片，紹酒l大匙。

鳳雞做法

(1)將雞洗好，斬去兩腳爪，在翅膀下方開一孔洞，將雞的內臟全部取出，不能落水洗，不要把雞身的毛褪除。

(2)用鍋把精鹽和花椒一齊翻炒約5分鐘左右，放入盤內待用。

(3)將花椒、精鹽放入雞腹，向內部四周擦勻，雞頸及刀口處亦需擦勻，將雞的頭部扭曲放入翼下的孔洞中，再將兩腿彎曲向上放在尾部左右。

(4)用繩將雞身束緊吊起掛在有風的地方(不可用太陽曬)，掛一個月即可食用。

(5)食時需幹拔雞身的毛，不能用熱水燙，毛拔乾淨用清水洗淨了再用清水煮或蒸均可。加紹酒和姜，味道鮮而嫩，與普通的風雞滋味不同。

成菜標準

色澤暗黃，幹香味鹹。

營養價值分析

雞性計平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24．4％，比豬、牛、鵝肉的高l/3或l倍以上，而脂肪含量只有1.2％，所以吃雞肉能增加體質，又不會使人過度肥胖。

提示：此菜宜在冬季製作。關鍵在於醃雞的環節，要將調料搓遍全身內外。