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1 # 梁姐美食日記
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2 # 五洲城鄭記一品美食店
掀開籠之後，發現包子有的起的很好，有的死巴巴的，有的一面起的很好另一面卻是塌陷的，這些都和發麵，蒸制過程有關。
咱們先來看第一個原因，就是面沒有發好，或者是基本發好了，但是沒有二次醒發，這就是二次醒發的重要性，這樣發出來的面很穩定，不會出現意外。
還有就是雖然也二次醒發了，但是包好以後馬上就上籠鍋了，鍋裡水一直燒不開，水開了大蒸汽上不來，也就是俗話說的蒸汽頂不起來，這樣就會發生包子一直處在陰不死陽不活的狀態，從而導致出現以上情況。
最後要注意的就是包子面經過二次醒發，包好放一會再上籠鍋，一定要大火蒸制，十三分鐘基本就可以。這時候可以關火，但是不能急著開啟籠蓋子。包子剛剛成熟，還沒有來得及修整鞏固，一下子洩了氣，就會出現部分乾癟情況。
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3 # 秦記崗坡路山西老麵館
我個人建議，
包子包好建議讓它再次醒發十五分鐘左右，再上鍋蒸大火燒開中火蒸二十分鐘！這樣蒸出來的包子漂亮
包子包好後必須再次充分醒發，這點很重要。因為不同溫度，醒發的時間不同。有的可能二十分鐘就醒發好啦，也有的可能需要半個小時。除了溫度不同還有放酵母的多少不同，也造成醒發時間不同。醒發好沒好，你看包子比原來大沒大，用手拿起來感覺輕沒輕。另外，蒸好後不要急於掀鍋，稍等幾分鐘。