燒仙草（涼粉）：

燒仙草是臺灣著名的小吃之一，有兩種吃法。其中一種也流行於粵港澳，在這些地區稱為涼粉，但做法、材料等均不同。這種涼粉的外觀和口味均類似粵港澳地區流行的另一種小吃龜苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上跟廣東的龜苓膏、涼粉一類非常相似，也同樣具有清熱解毒的功效。據說以苗栗縣九華山的仙草幹最出名。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但我覺得還是凍吃為妙。配上用糖水浸製的扁豆與彈牙的黑珍珠，啖啖清涼令人心境平和，這款食品孕婦忌吃。

豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。

龜苓膏：

龜苓膏呈黑色，微帶透明。

龜苓膏主要以鷹嘴龜和土茯苓為主要原料。

鷹嘴龜是名貴的中藥，可清熱解毒；土茯苓則可去溼。除這兩種主藥外，再配以生地、蒲公英、銀花等中藥材，使藥效加強。用這些材料生產的龜齡膏，具有清熱解毒、拔毒生肌、滋陰補腎、保健養顏等功效。人得了嗓子痛、痔瘡、痱子和便祕等病，服用龜苓膏也能起到一定的改善作用。另據營養學研究發現，龜齡膏中含有多種活性多糖和氨基酸，具有低熱量、低脂肪、低膽固醇等特點，能夠調節血脂和血糖。　

龜苓膏的口味有10多種，人們吃得最多的是原味和奶茶味的。原味的龜苓膏略苦，配點蜂蜜汁、椰汁、煉乳，或加點水果，就會好吃得多。龜苓粉的吃法是用溫水調成糊狀，然後衝入沸水，冷卻後加入蜂蜜、糖或煉乳即可食用。天氣熱的季節可以多做些，放在冰箱裡冰鎮一下，比較好吃，但懷孕的人最好別多吃。

黑布丁：

正統的英式早餐（English breakfast / Full Breakfast） ，一定有一樣名為black pudding的食材。

聽到黑布丁三個字，以為是黑色的甜點，像是咖啡布丁或巧克力布丁之類的，但一看到黑布丁的樣子，也許有些人就會望而生畏、聞之色變了，但它卻是不折不扣的英國美食，同時出現在英式早餐中呢！據說是13世紀一位叫Boudin的廚師發明的，來研究一下黑布丁的構造和內容吧！初看外觀是一個黑嘛嘛的圓形物品，感覺黑到發亮，表面則呈現點綴著淺色塊狀的東西，有點讓人不敢領教，那麼，吃起來的口感呢？發現口味帶點鹹味和血的腥味，和以往我們吃的布丁大相徑庭，可以說就是「英國的豬血糕」，當然也有一些人不敢領教囉！

想知道黑布丁的原料嗎？也許看了之後會不敢吃吧！黑布丁主要原料是動物的血，像是牛、羊或豬的血為底，然後加入絞碎的內臟、肉、豬油和谷麥、洋蔥、黑胡椒等所製作而成的，聽起來有點恐怖吧！值得一提的是，其它國家也有用牲畜的血做為食材的料理，基本上都叫做blood pudding或blood sausage，下次到國外點餐時，不敢吃這些食材的話，就能看選單事先避免囉！曾想過布丁的名稱是怎麼來的嗎？聽說，布丁(Pudding)一詞是英國開始的，算是英國的傳統食物之一，最早期的布丁不是甜的，而是由加了血的香腸，也就是「愛爾蘭布丁」演變而來，和我們現在吃的布丁，完全不一樣呢！目前盛行的布丁甜點，主要以蛋、牛奶和糖等材料攪拌成糊狀，可裝入袋狀或以膜包覆烹煮而成的食物，這個受歡迎的口味，則是由撒克遜人流傳下來的喔！

果凍和布丁有什麼區別：

果凍：

果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。 果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。 用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。

布丁：

布丁的膠凍原料可以是玉米澱粉，也可以用樹薯澱粉，用玉米澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態，切割後呈挺立的塊狀；用樹薯澱粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。 而布丁有很多種:雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等等。

燒仙草：在果凍的基礎上加了更多天然植物，如涼粉草等。可以口感較軟，能用吸管吸出來。燒仙草可加紅豆牛奶等搭配食用。

龜苓膏：在燒仙草的基礎上加了更多中草藥，如龜板、土茯苓、金銀花等，去除了果凍中的甜味，藥味較重。

黑布丁：基本上就是果凍，動物植物明膠加一點，就凝固起來了，黑色布丁，就是加了焦糖或者食用黑色素的果凍。

燒仙草、龜苓膏、黑色布丁三者有什麼區別？

福建閩南地區和臺灣地區的傳統特色飲品，除了在福建臺灣等地流行之外，還風靡於日本和東南亞地區，也叫廣式涼粉，是用一種叫“涼粉草”的植物熬製而成的，適合當甜點和飲品，有有清熱解毒、降溫消暑的功效。

起源於廣西梧州，早在明末清初就有了製作和售賣龜苓膏的店鋪，用料和做法都非常的複雜，成本比較高，如果有比較便宜的龜苓膏一般都是假的，屬於藥膳的一種，有滋陰補腎、清熱解毒、保健養顏、拔毒生肌等功效。

聽著像是果凍一樣的甜品，其實是英式早餐的一種，將動物的血和肝臟攪碎製作成類似香腸的食物，有點類似於中國血腸的做法，脂肪含量和熱量比較高，可以補充人體所需的蛋白質和能量。

燒仙草、龜苓膏、黑色布丁同是一種甜點，但是在製作方法、起源地、口味、功效等方面有很多不同。我來細說一下三者的區別：

燒仙草、龜苓膏、黑色布丁有什麼區別？

一、起源地和來由不同

燒仙草、龜苓膏、黑布丁是來自不同國家和不同地區的美食，所以它們有著不一樣的起源地和故事。請允許我娓娓道來：

① 燒仙草，大家都知道是臺灣有名的小吃，都以為起源於中國的閩南一帶，但其實在粵港澳一帶已有上百年的歷史了。只是在粵港澳地區它有另一個名字叫“涼粉”。相傳在清朝咸豐年間，有一個叫“大隻威”的廣東人，在廣州西關開了家涼茶鋪，涼茶鋪裡有一味草藥叫“涼粉草”，與粉葛一起煲可以清熱解毒、治咽乾喉痛。由於涼茶偏苦，小孩子都不愛喝。於是他就把涼粉草與葛粉調煮成糕，再拌上糖漿，結果小孩子們十分喜愛，這就是廣式涼粉的起源。

③ 黑色布丁，聽到這個，大家會以為是那種像咖啡或巧克力一樣的，啫喱狀的果凍甜品。其實不是的。黑布丁並不是什麼甜點，而是英式早餐的一種。它是從古代的撒克遜人所吃的“哈基斯”演變而來的，是將動物的血、肝臟絞碎塞入腸體制作出來的一種類似香腸的食物。傳說是古羅馬凱爾特人的傳統美食，由於外族入侵，凱爾特人部落分散、人種混交，這一美食便成為了蘇格蘭人的早餐。

燒仙草、龜苓膏、黑布丁雖然外形有點類似，但是它們的製作方法和所用的原材料是不一樣的，所以口味也會不一樣。

① 燒仙草的製作方法、用料和口味。

現代社會的生活節奏快，很多美食幾乎都是速成的，所以你會看不到原本的食材。比如這個燒仙草和龜苓膏，現在很多人都是買仙草粉、涼粉、龜苓膏粉，加水快速煮成的。但是很少人知道它們原材料的面貌。

燒仙草也就是我們說的【廣式涼粉】，是用一種叫“涼粉草”，閩南地區叫“燒仙草”的植物熬製成的。簡單的講一下它傳統的製作方法：

【材料】：涼粉草/燒仙草 （用晒乾的或者新鮮的都可以，通常是用晒乾後的）、鹼水、葛粉（可放，可不放）。

【步驟】：

先把涼粉草洗乾淨，晒乾。再燒上一鍋水，放入鍋中煮，需要煮1~2個小時。再把煮好的涼粉草拿出來，剩下的涼茶過濾幾遍，把涼粉草過濾乾淨。然後在涼茶中倒入鹼水，攪拌均勻，待放涼後會自動凝固成涼粉。以前的鹼水都是自己做的，就是用草木灰泡的水濾乾淨後，就成了鹼水。

【小貼士】

煮過涼粉草的水會變成黑色，一定要過濾乾淨殘渣。鹼水可以用小蘇打替代。

【口味】：由於製作燒仙草的過程，添加了鹼水，所以口味會帶點點鹹，還會有一點鹼水的味道。在食用的時候，通常會加上蜂蜜、煉乳調味。

②龜苓膏的製作方法、用料和口味

龜苓膏的用材和做法相對複雜，花的時間也比較長，成本較高。但是它的藥用價值確實比燒仙草高的。正因如此，它的價格會比較貴，現在市面上賣的幾塊錢一碗的龜苓膏基本上是假的。看了它的製作方法，你就會明白其中的原因了。

【龜苓膏的製作方法】：

做龜苓膏前，先要熬龜膠。選用上好的龜甲（中藥稱龜板，也就是烏龜的背、殼），加水熬製15個小時，將龜甲中的蛋白質、膠質熬出來。熬出龜膠後，再新增土茯苓、蒼朮、苦蔘、女貞子、雞骨草、金銀花、蒲公英、生地、荊芥穗、菊花、甘草、地黃等二十多種藥材。繼續熬製5~10個小時。將熬好的龜苓膏湯汁中的藥渣過濾掉。再加入少許米漿，大概是20:1的比例。攪拌均勻，再用小碗裝起來，放入蒸鍋中蒸煮30分鐘，製成。

【口味】：因為龜苓膏新增的藥材較多，所以口味偏苦，顏色呈深黑色，比燒仙草的顏色還黑。食用的時候，可以新增蜂蜜或煉乳調味。

製作一鍋龜苓膏需要耗費30個小時，用的藥材也是相對名貴，所以一碗真材實料的龜苓膏售價不會太低。

黑布丁並不是一種果凍、甜品，它是一道葷菜，所以它的製作方法和龜苓膏、燒仙草有很大的區別。比較類似於中國的血腸的製作方法，但是血腸是單純用豬血製成的，而黑布丁則添加了很多動物的內臟，還有薏米等材料。

【黑布丁的製作方法】

先將豬肝、豬心、豬血（也可以換成其它動物的肝臟）、洋蔥、薏米、燕麥、香菜絞碎，加入黑胡椒粉、鹽、豆蔻等香辛料攪拌均勻。再將肉餡塞進腸衣，用牙籤把腸衣戳出一個個小孔，使其透氣。把塞好肉餡的腸衣放入鍋中煮40分鐘左右，水溫控制在70~80度之間。煮好後的腸子呈黑色，將它撈起，放入冰水中浸泡冷卻，黑布丁就製作完成了。

【口味】：吃的時候，直接將黑布丁切成塊，放入烤箱中加熱就可以了，沒有別的烹飪方式。黑布丁吃起來十分軟糯，味道帶點鹹辣，味覺較敏感的人，還能吃出血腥味。跟想象中的果凍布丁完全是兩回事。

因為用材不一樣，燒仙草、龜苓膏、黑布丁的功效自然是有很大的區別的：、

【燒仙草】本身只是一種草藥熬製的涼茶新增鹼水使其凝固成膠體，適合做甜點或飲品。具有清熱解毒、降溫消暑的功效。

【龜苓膏】屬於藥膳的一種，集合了多種藥材熬製而成，具有滋陰補腎、清熱解毒、保健養顏、拔毒生肌等功效。龜板含有豐富的膠原蛋白和氨基酸，能夠促進新陳代謝，提高人體免疫力。

【黑布丁】其實就是一種葷菜，用動物的內臟製成，可以補充人體所需的蛋白質和能量。但是脂肪含量和熱量較高，長期食用會導致肥胖、三脂高，影響身體的健康。

總結

三者的區別在於：燒仙草與龜苓膏產自國內，外觀形狀相似，主要區別在於製作方法和材料、功效的不一樣，龜苓膏比燒仙草的藥用價值較高。一種適合做甜品，一種是藥膳。黑布丁則是一種普通的葷菜，不屬於甜品也不屬於藥膳，產自英國。