任何酒的發酵，對於控溫來說，在可能的條件下，都是要以控溫低溫為好，這是因為溫度越低其雜味越少，白酒是這樣，黃酒是這樣，果酒是這樣，啤酒更是這樣！

因為我之前在葡萄酒車間做過一段時間的技術加工藝，就簡單地談談我們的控溫方式吧。

因為在釀酒過程中，葡萄酒發酵需要釋放大量的二氧化碳，對溫度的需求是非常高的，所以必要的控溫在發酵過程中非常重要。一般製作發酵罐的時候，工人們都會按照釀酒師的方案對發酵罐進行改裝目的就是為了更好地控制溫度。

一般來說，發酵罐是下面的樣子：

左邊的是儲酒罐，右邊的就是發酵罐了，我們可以發現，儲酒罐上沒有發酵罐上那種蜂窩煤一樣的孔眼。這種板子我們稱之為米勒板，是可以讓讓酒液有更大的接觸面，而且米勒板一般都是兩層，夾層裡面就是注入了冷媒介質，當發酵溫度過高時，我們會開啟冷媒閥門，啟動冷媒介質，那麼罐體的溫度就會下降，這樣會達到控溫的效果。但是由於靠近冷媒這方的溫度過低也不利於發酵，會根據溫度的變化控制冷媒閥門。

其次還有一個辦法就是，如果溫度實在比較高，一時半會冷媒也下不來，那麼到了一定時間進行轉罐迴圈，將發酵的酒液轉入一個空罐，待溫度冷卻後再轉入原罐中，這種一般用於發酵中期，也可以提升一些顏色。

最後，我所瞭解的就這麼多，路漫漫其修遠，我還是希望多去走走看看，瞭解的更多一些。