毛肚的清洗過程確實比較麻煩，要是清洗得不夠徹底，會留有比較難聞的氣味，所以為了吃的時候不會影響口感，一定要好好清洗。

那麼毛肚要怎麼清洗呢？

①把整個的牛肚分割開，先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液。

②在盆中加入玉米麵，放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨。（清洗豬腸時也用玉米麵，效果非常好）

一般火鍋超市賣的都是收拾乾淨的，回來衝一下清水就可以涮著吃了，比較方便。

用面搓洗，多搓洗一直到乾淨又黏的感覺再用鹽和食用鹼搓洗5分鐘，然後在泡10分鐘，之後搓洗沖洗乾淨就可以！！現在很多都是在超市買，回來沖洗就沒有這麼複雜啦！！

毛肚一般是牛胃。牛共有四個胃,其中瘤胃就是我們常說的毛肚，它其實是食道的變異，瘤胃內壁肉柱就是我們在北京菜的飯店裡可以點到的“肚領、肚梁、肚仁”，肉厚而韌俗的稱“肚尖”、“肚頭”，用鹼水浸泡更脆嫩。也可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。一般吃的多的還是肚領。清洗時用鹼水洗一遍然後再用醋水洗一遍就乾淨了. 抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反覆洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起 先用鹽洗在用醋清洗就乾淨 ，也可以用鹽抓也可以用生粉抓,還可以先燙一下開水再用刀子刷，就乾淨了。