農村的臘肉你愛吃嗎？

農村的臘肉確實非常好吃，一咬一口油，臘肉味道香噴噴的，瘦肉不柴，皮鬆軟，但是農村的臘肉是很難得到吃，過去是下鄉後在農民家享受，今年年初能夠屠宰自己喂的肥豬來製作臘肉的確實太少了，要想吃到真正農村熏製的臘肉是非常困難的。

那麼，為什麼農村的臘肉就這麼好吃呢？自己在城市農貿市場購買豬肉自己製作臘肉也一樣啊。首先，農村自己養殖的肥豬是用糧食喂的，沒有使用抗生素，而且豬種是本地豬，雖然是一代雜交豬，但是中國本地豬的血液比例大，瘦肉不柴，瘦肉纖維裡面分佈了脂肪顆粒，肥膘厚瘦肉少。而且農村是採用大量的野生青綠飼料餵豬，這些青綠飼料中消毒是中草藥，能夠改善豬肉的品質，能夠自己豬肉的香味。農村喂的豬吃的是中草藥，喝的是礦泉水。農村豬育肥時間長，一般育肥需要10個月以上，農村自己養殖自己熏製的臘肉味道是不錯的。他們熏製臘肉與城市熏製不一樣，在我們村燻烤臘肉需要燻烤一天，燻肉裡面基本沒有多少水分了，而且燻烤臘肉的木柴是非常講究的，香料基本全部進入臘肉內。城市裡面一般燻烤臘肉就是2個小時左右，而且燻烤的木柴是隨便，有什麼木柴就用什麼木柴。在城市農貿市場購買的豬肉是用配合飼料養殖的，是國外豬，瘦肉比較柴，育肥期比較短，一般就是6個月左右就可以出欄，這些豬基本沒有青綠飼料吃，從小到出欄吃的都是配合飼料，而且新增有抗生素，肉質顯然就沒有農村養殖的好。