●新式鍋貼豆腐
創新靈感 此菜是由老豫菜鍋貼豆腐創新而來的，老式鍋貼豆腐的做工較複雜，但是口味較單一，並不能滿足現代人多變的口味。於是我在原菜的基礎上加入了比較便宜的當地花鰱魚肉和50克雞肉，魚、禽、豆類混搭，多元化的組合迎合了現代人的口味。
原料 淨鰱魚肉280克，嫩豆腐300克，雞肉50克。
調料 鹽5克，味精、百味佳雞精各2克，料酒3克，胡椒粉1克，生粉10克，雞蛋清3個，色拉油50克。
製作 1.將淨鰱魚肉用清水泡20分鐘後製成魚蓉；雞肉去筋，切成蓉，豆腐也製成蓉。2.把雞肉、魚蓉打上勁，再加入豆腐，製成豆腐泥狀，加入所有調料（雞蛋清、生粉、色拉油除外），放入盤中，上籠蒸10分鐘，取出放涼，切成5×1.5×1釐米的長條備用；雞蛋清開啟，加入生粉製成糊備用。3.淨鍋上火，燒熱後加入色拉油，要達到熱鍋涼油的效果，將切好的豆腐加入芝麻糊拌勻，放入鍋內，小火煎炸至金黃色即可，裝盤點綴。
關鍵 在製作豆腐泥時一定要按照上面的比例。如果豆腐泥過稠，炸出的鍋貼豆腐會發硬，容易斷開；反之則不易切出完整的豆腐條。
試做點評 此菜色澤金黃，酥香滑嫩可口，葷素搭配合理，價格還不貴，很有市場。但在炸制時應注意把半成品切成條或塊後再上漿，先煎後炸，這樣外表很平整，炸好後，再加入一點辣油拌勻上碟更好。
●新式鍋貼豆腐
創新靈感 此菜是由老豫菜鍋貼豆腐創新而來的，老式鍋貼豆腐的做工較複雜，但是口味較單一，並不能滿足現代人多變的口味。於是我在原菜的基礎上加入了比較便宜的當地花鰱魚肉和50克雞肉，魚、禽、豆類混搭，多元化的組合迎合了現代人的口味。
原料 淨鰱魚肉280克，嫩豆腐300克，雞肉50克。
調料 鹽5克，味精、百味佳雞精各2克，料酒3克，胡椒粉1克，生粉10克，雞蛋清3個，色拉油50克。
製作 1.將淨鰱魚肉用清水泡20分鐘後製成魚蓉；雞肉去筋，切成蓉，豆腐也製成蓉。2.把雞肉、魚蓉打上勁，再加入豆腐，製成豆腐泥狀，加入所有調料（雞蛋清、生粉、色拉油除外），放入盤中，上籠蒸10分鐘，取出放涼，切成5×1.5×1釐米的長條備用；雞蛋清開啟，加入生粉製成糊備用。3.淨鍋上火，燒熱後加入色拉油，要達到熱鍋涼油的效果，將切好的豆腐加入芝麻糊拌勻，放入鍋內，小火煎炸至金黃色即可，裝盤點綴。
關鍵 在製作豆腐泥時一定要按照上面的比例。如果豆腐泥過稠，炸出的鍋貼豆腐會發硬，容易斷開；反之則不易切出完整的豆腐條。
試做點評 此菜色澤金黃，酥香滑嫩可口，葷素搭配合理，價格還不貴，很有市場。但在炸制時應注意把半成品切成條或塊後再上漿，先煎後炸，這樣外表很平整，炸好後，再加入一點辣油拌勻上碟更好。