一、菜用桔梗的採收時間

(1)採收年限

食用桔梗對藥效成分含量沒有要求，則可採收栽培1年或2年的桔梗根，其肉質根色澤白嫩，口感脆香，具有較高的商品性。3年生以上的根纖維含量高、適口性差。

將採收的新鮮根洗淨去皮浸泡後，再撕成絲條，即可加調料做成有名的北韓族鹹菜食用，也可以涼拌或炒食。此外將桔梗根撕成細線條，晾乾後，可常年食用，具有一定的降糖、降壓的作用。

(2)採收時期

春季和秋季均可採收，食用桔梗對有效成分含量要求較低，主要考慮產量和適口性等因素，確定採收時期。

二、桔梗的採收方法

採收器械可用鍬鎬、二齒鉤、小型機械等，器械應保持乾淨、無汙染，並應存放在乾燥、無汙染、無蟲害及家畜的場所。人工採挖時，割去地上枯萎的莖葉，順著根系生長的方向深挖，仔細挖出全根，儘量不刨斷，不傷根皮，根挖出後抖淨土即可，運回加工。大面積種植可用桔梗專用機械起收。

桔梗花期長，果熟期很不一致，蒴果由上至下逐漸成熟。應分3-4次採收。一般在9-10月份相繼成熟，蒴果由綠轉黃，果柄由青變黑，種子變黑色成熟時，帶果梗割下。桔梗果實應及時採摘，否則，果實上部裂開，種子脫落。如大面積收穫，蒴果達到80%成熟，可連同植株一起收割。