自制黃豆醬

原材料幹大豆500克.小麥麵粉200克.鹽80克.水500克.十香料.糖.芝麻油適當

作法

1、大豆清洗用清小水泡一夜，放進鍋中煮軟煮開(維持棵粒詳細)撈起來控幹水。

2、大豆控幹水時篩入小麥麵粉翻拌，使大豆徹底裹上小麥麵粉再放進有盆體的網籃裡伸開，拿布蓋上放房間內發醇3-4天大豆表層長出一層黑毛即發醇取得成功。(這時大豆溫度較高.需減溫)

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黃豆瓣醬的做法

3、將大豆用電扇吹涼隨後放太陽下曬至徹底晾乾，用500克水放鹽燒開至鹽融化再晾涼，新增晾乾的大豆、適當的糖、十香料攪拌均勻裝進器皿，上邊倒進芝麻油蓋沙布放太陽下曬大概15天上下。時間長度可依據豆瓣醬的色調而定(色調變深就可以)在曬時每日早中晚用筷子拌和一下，曬好後裝進瓶裡放冷藏室儲存。

. 黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右放盒裡密封發酵

2. 發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾曬到5成幹

3. 曬好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放Sunny下曬

4. 曬的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。4、5月份大約45天就好了