建議前腿肉，牛前腿肉稱前腱，筋多肉活。牛後腿肉稱後腱，肉柴筋少。

1.外觀沒有太大區別，牛在走路或者奔跑起來的時候發力一般都是靠前腳發力，所以相對來說，牛前腿會更加的健壯，而牛後腿的話，相對來說肉質會比較疏鬆，所以如果想要進行區別牛前腿和牛後腿的話，可以透過手的觸感來進行相應的拿捏，這樣子才能夠更好的幫助區別牛前腿和牛後腿，如果想要單單透過觀察的話，是很難區別

2.牛腿營養價值都很高，裡面含有大量的蛋白質，如果要做比較的話，牛前腿的營養價值肯定更高，正所謂吃啥補啥，也是有一定的道理，由於牛前腿更加的健壯，所以吃了對於我們的身體健康以及身體免疫力來說，都有一定的幫助作用，當然牛後腿也不遜色，它也含有豐富的蛋白質和其他的營養元素。

牛肉肉質鮮美，營養豐富，無論炒，溜，滷，涮，還是紅燒，清蒸，熬煮，油炸，都能讓人口齒留香，魂牽夢縈，可以說是葷菜中的槓把子。至於前腿和後腿哪個更適合炒菜，說說我的經驗。

1.其實前腿和後腿都不適合炒菜，但如果非要二選一的話，那就只能選前腿肉，因為前腿較後腿稍嫩一些，炒出來不那麼柴，炒之前用溼澱粉或嫩肉粉處理一下，口感會更嫩滑一些。後腿肉更緊實，有嚼勁，更適合滷或者醬。

2.牛肉最適合炒的部位是裡脊，這個部位的肉炒出來最嫩滑，口感最好。