滇西一隻雞——永平黃燜雞的製作方法

工具/原料

正宗土雞 (1只)

植物油 (200毫升)

新鮮帶葉大蒜 3株

草果 2個

生薑 50克

食鹽 20克

辣椒 10克

醬油 10毫升

方法/步驟

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第一步：將土雞宰殺洗淨，雞血和雞雜用冷水煮沸後再次清洗乾淨。

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第二步：將土家剁成拇指大小的塊狀，雞血和雞雜一併切碎放入統一容器中。

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第三步：加入生薑絲和適量食鹽充分攪拌均勻醃製10分鐘左右。

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第四步：將大蒜洗淨，切成3釐米左右的節狀。將草果放入砸碎，將辣椒節碎待用。

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第五步：將鍋加熱，倒入植物油，大火加熱至冒青煙，頃刻放入草果和辣椒，迅速倒入醃製好的雞肉，攪拌煎炒5分鐘，改中火，蓋上鍋蓋煎燜30分鐘，期間不斷攪拌，直至肉香味撲面而來，且肉質顏色金黃。

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第六步：加入適量醬油，繼續上色，直至鍋中油滋滋作響，雞肉已熟可食。

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第七步：加入大蒜，小火燜制5分鐘左右，待入味，即可起鍋上桌享用美食啦。