小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。

製作：

1.將西紅柿洗淨、擦乾，放入白酒中洗過；

2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；

3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用；

4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹；

5.用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。

酸湯水餃家常做法

【準備食材】：香菜，大蔥，生薑，香油，陳醋，生抽，油辣子，食用油，熟芝麻，食鹽各適量

【製作方法】：

第一步，首先準備一個乾淨的大碗，往裡面加入事先準備好的油辣子，再把食用油，香油，按照3:1的比例倒入進去，同樣陳醋和生抽也按照3:1的比例倒入，接著用筷子將5種調味料攪拌均勻，然後把香菜，大蔥，生薑洗淨後切成末，放到一個乾淨的小碗中。

第二步，接著將熟芝麻和適量的食鹽一起放到小碗當中，用筷子攪拌均勻，再往鍋中倒入適量的食用油，開火燒熱後，將食用油倒入小碗當中，激發其中食材的香味，然後將兩個碗中的調料混合起來，用筷子攪拌一下，這樣酸湯就製作完成了。

第三步，然後把準備好的餃子熱水下鍋，大概燉煮八分鐘左右，等到餃子皮變得透明的時候，往裡面加入少量的清水壓一下，這樣可以讓餃子煮得更透更好吃，再把煮熟後的餃子撈出放到碗中，往裡面加入少許的酸湯，撒上香菜末即可上桌食用。