材料：花鰱一條，仔姜若干，老薑兩個，大蒜適量，小米辣適量，小尖椒適量，大蔥小蔥適量，豆芽100g,食用油，鹽，雞精，料酒，澱粉，胡椒粉，辣椒粉，醬油，豆瓣醬，豬油，花椒

將花鰱去鱗去腮內臟洗淨，魚肉切片，主骨切塊，魚頭對半切開；

將仔姜洗淨切絲，小米辣洗淨切碎，小尖椒洗淨切小段，小蔥洗淨切成蔥花，大蔥洗淨切段，老薑洗淨分別切成片和粒，大蒜洗淨切碎，豆芽洗淨，將這些材料放入碗中備用。將魚頭和主骨放在一起，加薑片，大蔥，鹽，胡椒粉，料酒醃製15分鐘；

魚片加入胡椒粉，雞精，澱粉醃製15分鐘；

鍋中水燒開，放入豆芽煮1分鐘撈出，放入碗中打底。

鍋中倒入適量食用油燒熟，加入適量豬油，涼至5成熱；

加入一勺豆瓣醬，適量花椒，切好的姜粒蒜粒，切好的小米辣，適量蔥花翻炒均勻。鍋中加入適量辣椒粉，切好的小尖椒和仔姜下鍋翻炒1分鐘；

加入適量清水煮開，放入適量雞精，鹽和醬油煮1分鐘將醃製好的魚頭和主骨放入鍋中煮3分鐘，撈出放在碗中豆芽上面；

將魚片下鍋煮1-2分鐘撈出放入碗中魚頭主骨之上。

注意：魚肉煮的時間千萬不宜過長，很容易煮老，煮熟即可。。將鍋中湯料倒入碗中，撒上適量小尖椒和花椒，再澆上一層熱油即可！一道色香味俱全的仔姜魚就做好啦！這樣做的花鰱麻辣鮮香，肉質爽嫩