都是用鹹的黃豆醬，有的黃豆醬帶甜味，我是貴州四川兩邊輪流住的人表示不喜歡這種味道，鹹的黃豆醬做的炸醬麵好吃

就像全中國都在吃餃子粽子，但不同字首的地方，喜好的口味可大相徑庭。

就像炸醬麵，特色的當然是老北京了。

不過雲貴川以重口味、調味鮮也是一路殺出一條血路，麻辣鮮香誘惑了多少味蕾。

但云貴川炸醬麵在行家眼中，這是不精準的，要論雲貴川三地，口味做法都有千差萬別，更不談廣是四川一地，做起炸醬麵也是各種流派風起雲湧。

不過呢，雲貴川炸醬麵這一特定叫法流行在——香港廣東一帶，對於飲食清淡的人們來說，雲貴川這3個字最大的特點就是——辣，很辣，相當辣！

雖然大家都不太能吃辣，但是雲貴川炸醬麵中淺嘗輒止的辣味，卻讓不少人直呼既挑戰又過癮。

要問雲貴川炸醬麵的醬是怎樣的，以新鮮豬肉炒成，口感彈牙，極考師傅功力。以滷水醃過淋上秘製辣醬，香辣惹味。

這個秘製辣醬可是鎮店之寶，以印尼、雲南辣椒等調製，毋須加入蒜頭已香味十足，辣度持久又不嗆喉。

對不吃辣的人來說，炸醬味就是滿滿的辣味，入口完全就是火辣辣的感受，嘴唇也變成烈焰紅唇。亮點依然是底湯，用豬骨、豬皮、胡椒等足料熬製，不勝辣口的客人可以要求店家加上一勺用豬骨、豬皮、胡椒等足料熬製的底湯，味道濃郁，回味無窮。