蛋炒飯，簡單至極的美味。

有兩個關鍵點一定要明確，一個是米飯的選擇，另一個就是炒飯的火候。

米飯優先是選擇粳米蒸煮而成的隔夜飯，新米飯水分太大，不容易炒到幹香有咬頭兒。摻雜了糯米的米飯更不能用，直接會導致炒飯糊鍋、結團。所以一定要是粳米的隔夜飯最好，才能保證炒飯顆顆分明，幹香有嚼勁。

配料選擇：雞蛋一到兩個，香蔥若干切沫，有條件的可以適當加入香菇、火腿、胡蘿蔔切丁，蛋炒飯配料沒有什麼嚴格要求，只要記住材料不易出水就可以。然後要把所有材料切丁切碎，不然會很影響口感。

調味料選擇：鹽和味精少許，生抽醬油或者普通醬油一勺。

具體流程：

1.起鍋燒少許油，至油溫三成熱，將攪好的蛋液迅速滑鍋。滑鍋時，建議使用筷子攪拌，這樣滑出的蛋可以呈自然均勻的碎片，既保證整體顆粒不會過大，又方便入味。

2.再次起鍋燒油，視米飯的含水程度選擇多放或者少放油，一般米飯含水較多一定要少放油。如果米飯是隔夜飯，可以多放一些油炒出來味道更香。

3.油溫五成熱，將米飯倒入鍋中，同時轉小火，這個步驟是關鍵，燒油時可以開大火，但是米飯一旦入鍋以後一定要轉小火，不然米飯會迅速巴鍋、糊底、結團。

4.使用勺子，這裡不建議用鏟子，用勺子將米飯均勻拍散，每個部位都要拍散使之均勻受熱。說是炒，但是前期不需要怎麼翻炒，主要是拍，這一步的目的就是為了使成團的米飯能在加熱條件下呈顆粒的分散開來。

5.待米飯全部散開後，將米飯炒幹，同時下入配料和滑好的蛋一起翻炒。翻炒到鍋內出現鍋氣，鍋氣是指米飯將要糊還未糊時，所有水分呈霧氣狀均勻從米飯內散發出來的那個瞬間，對火候把握精細程度要控制在三秒鐘左右。看見鍋氣起來的時候，意味著再有三秒米飯就要糊了。

6.鍋氣四起，開始調味，加入鹽和味精，繼續翻炒至所有配料成熟以後，加入香蔥沫。香蔥一定要後放，不要用蔥去熗鍋。香蔥的加入可以藉助蔥的香甜進一步豐富味道，待香蔥味道出來以後，自鍋邊淋入一圈醬油。注意動作是淋入，為的就是醬油先與鍋接觸產生霧化，散發鮮味。這時，適當提升一點火力，快速翻炒兩下至所有調味料與配料味道混合，出鍋。

炒飯的精髓在於鍋氣，只有鍋氣出來了，炒飯才會是幹香、有咬頭。鍋氣一出來，米飯內的水分散發殆盡，這時候下入的配料更方便為米飯入味。

炒米飯的時候，全程一定是小火，這樣才方便觀察鍋內的鍋氣什麼時候才能出現。另外一點，小火能使米飯內部的水分全部散發掉，而且不會糊鍋。

一份好的炒飯，味道是豐富且口感是有層次感的，所以配料選擇上，蛋負責滑嫩、香菇負責增鮮和軟糯、火腿可以提供一定的鹹味和肉香、胡蘿蔔可以提升一定鮮甜和脆感。醬油的選擇偏向生抽醬油，這樣的炒飯有醬油的鮮味卻看不出多少醬油的顏色。從配料選擇上，就決定了這份炒飯的五彩繽紛與豐富味道，還有更多層次的口感。

蛋炒飯怎麼做好吃的祕訣

　　１、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下。

　　２、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。

　　３、用葷油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。

　　４、蔥花是必須的。

　　５、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

　　６、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了，口味重的例外。

最後加上一點醬油或蠔油，淋上香油就大功告成了！

如果在炒蛋白之前先炒蝦仁，就成了蝦仁蛋炒飯，愛加什麼料就加什麼料吧！

怎麼做蛋炒飯簡單又好吃？我教你三招，保證你從此愛上它！ 

蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據說過去考廚子就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。

那麼

怎樣才能做出粒粒分明

還好吃的蛋炒飯呢？

米飯事先要處理好

蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。

星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。

炒雞蛋的祕訣

雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裡的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。

米飯要快速翻炒

米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

蛋炒飯看起來很簡單，有雞蛋有米飯就可以，也可以加胡蘿蔔，青豆，臘腸各種進去炒，咋炒都是一頓蛋炒飯。

但是我吃過最好吃的蛋炒飯，還是我們學校門口一家福建餛飩店老闆炒的！第一次吃真的是驚為天人，絕對不誇張，後來我還真去問了老闆怎麼炒的！

準備配料：一個雞蛋，一碗隔夜的米飯（一定要隔夜的，靈魂），四五片小青菜，醬油，鹽。

步驟：1.起鍋燒油，雞蛋放進去，打散炒一下，放醬油，放鹽，放米飯一起炒勻，鹽不要太多，蛋炒飯太鹹不好吃！

2.炒的差不多的時候，青菜放進去炒熟，出鍋前再放一點水進去，不要放多了，放多了米飯就黏了，等水差不多被米飯吸收，就出鍋！

我覺得這個米飯好吃，就是因為吃起來沒有很乾，有一點潤潤的，因為隔夜米飯的原因，米飯也沒有太軟，兩者結合起來，口感和那種炒的很乾的蛋炒飯比真的不一樣！加著那幾棵青菜也是靈魂！如果想有點辣椒，可以加點辣椒灰！

又想回學校吃一頓了，不知道那家店還在不在！

怎樣做蛋炒飯才能簡單又好吃？我教你3步，保證你從此愛上蛋炒飯！小編今天要給大家介紹的食材就是它，不知道大家平時喜不喜歡吃蛋炒飯呢？想要做出好吃的蛋炒飯，需要注意這三個技巧哦。首先，米飯的口感很重要，一定要是那種不幹不溼，軟硬適中的米飯，說白了就是上一頓沒吃完然後剩到了這一頓的；然後，就是雞蛋一定要攪拌均勻，蛋黃和蛋白要完全融合，攪拌的時候加入幾滴醋，使炒出來的雞蛋更蓬鬆；最後就是雞蛋下鍋之後不要用鍋鏟，用筷子攪動，熟了之後就可以出鍋了，這三點你們大家記住了嗎？配料：

雞蛋 1個、香腸 1根、米飯 200克、胡蘿蔔 50克、蒜葉 適量

烹飪步驟：

1.雞蛋一個、胡蘿蔔一根、香腸一根

2.胡蘿蔔切碎、香腸切段

3.蒜葉切碎

4.熱鍋熱油，雞蛋敲進去，迅速用鍋鏟打散

5.加入胡蘿蔔丁

6.加入香腸

7.加入米飯

8.加入蒜葉

9.迅速翻炒三分鐘，加入適量食鹽，繼續翻炒一分鐘，即可出鍋。

10.小碗裝滿後，倒入盤中。好看又好吃的揚州炒飯上桌咯，開吃啦

烹飪小貼士：

1、通過眼睛看：蛋殼乾淨、光亮、顏色均勻、質地光滑的雞蛋就是好雞蛋。如果發現蛋殼上疙裡疙瘩或者顏色暗淡深沉，那麼說明雞蛋質量不好。2、將雞蛋拿在手中輕微晃動，新鮮的雞蛋晃動起來是無聲的。而如果能明顯感覺到有流動感或者晃動時聲響大，那麼說明雞蛋有小裂口或者是不太新鮮的雞蛋。3、將雞蛋拿在手中，觸控時發現雞蛋表皮光滑，手上沒有沾染蛋液，那麼說明雞蛋是新鮮的。而如果發現雞蛋表面凹凸不平或者拿起來手上就沾染了蛋液，說明雞蛋不太好，那麼就另挑別的雞蛋吧。

蛋炒飯的神奇之處在於

雞蛋經過油煎之後

產生的香味和米飯融合在一起了

雞蛋的香味加上米飯的軟糯

吃起來格外可口

以下是“蛋炒飯”最好吃的八種做法

美味可口，還不會令人發胖哦

蝦仁炒飯

原料：米飯、鮮蝦仁8個、雞蛋2個、蔥一根、鹽、油、耗油適量

做法：

1、蔥切碎，雞蛋打散

2、熱鍋下油，爆炒蝦仁時加上蔥花，適量倒入幾滴耗油調色

3、再倒入米飯翻炒，然後放入雞蛋，最後加鹽調味翻炒均勻即可

醬油炒飯

原料：米飯、雞蛋一個、2勺醬油、料酒、蠔油、油適量

做法：

1、在米飯里加入2勺醬油，料酒，花生油攪拌均勻

2、熱鍋倒油，煎熟雞蛋備用

3、在鍋中倒油，倒入米飯翻炒，最後再加少許蠔油翻炒勻即可

4、最後把煎好的雞蛋鋪在飯上

番茄炒飯

原料：米飯、番茄一個、油、鹽適量

做法：

1、番茄洗淨切小塊

2、熱鍋倒油，放入番茄爆炒出汁，再放入米飯一起翻炒

3、翻炒至番茄收汁，再放入鹽就可以啦

雞蛋炒飯

原料：米飯、雞蛋2個、培根、油、鹽適量

做法：

1、雞蛋打散，加鹽攪拌均勻，培根切成小片

2、熱鍋後倒油，先倒入蛋液翻炒，再放入米飯，這樣炒出來的蛋炒飯粒粒分明

3、最後再放入培根翻炒，加鹽調味翻炒即可

香菇肉丁炒飯

材料：幹香菇3朵、五花肉一小塊、米飯、蔥1根、姜兩片，料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、油適量

做法：

1、蔥洗淨分別切成段和蔥花，薑切片，五花肉切成小肉丁

2、幹香菇用溫水泡發，香菇水不要倒掉， 泡好後的幹香菇切成小丁

3、在碗里加入料酒、生抽、老抽、再倒入3湯匙泡香菇的水拌勻備用

4、鍋中倒油燒熱，下蔥段和薑片爆香後撈出扔掉

5、倒入五花肉丁，中火煸炒變色後，倒入香菇丁，翻炒一分鐘

6、放入調好的醬汁，中火煮到剩少許湯汁

7、這時倒入米飯，大火不停翻炒均勻，等到飯粒收汁出鍋，再撒上點蔥花即可

咖哩炒飯

原料：米飯、豬肉碎少許、柿子辣椒、咖哩一塊、蔥一根、鹽、咖哩醬、辣醬、油適量

做法：

1、柿子辣椒切塊，蔥花切碎

2、熱鍋下油燒熱，放入咖哩塊，辣醬，柿子辣椒一起炒香

3、再加入豬肉碎翻炒後加入米飯，翻炒均勻，撒點鹽調味

4、翻炒均勻盛出鍋，再淋上咖哩醬，撒點蔥花，好美味

香腸炒飯

原料：米飯一碗、臘腸1根、蔥1根、紅蘿蔔半條、黃酒1勺、生抽2勺、糖0.5勺、油適量

做法：

1、臘腸、紅蘿蔔切塊，蔥、生薑切絲

2、在碗裡倒入黃酒、生抽和糖調成醬汁備用

3、熱鍋倒油燒熱，放蔥、生薑爆香後撈出

4、再放入臘腸煸炒後，放入調好的醬汁大火燜煮3分鐘左右

5、最後放入米飯炒勻，撒上蔥花即可出鍋

黃金炒飯

原料：米飯、雞蛋一個、鹹雞蛋黃兩個、油、鹽適量

做法：

1、雞蛋打散，在蛋液里加一點水拌勻，再倒入米飯一起攪拌

2、熱鍋燒油，放入兩個鹹雞蛋黃，炒碎，再放入蛋米飯翻炒

3、最後加鹽翻炒均勻後即可出鍋

白菜炒飯

原料：白菜一棵、雞蛋1個、米飯、油、鹽適量

做法：

1、白菜洗淨切丁，雞蛋打散備用

2、熱鍋倒油，將雞蛋炒熟，盛出備用

3、接下來爆炒白菜，直到香味飄出再放入米飯

4、最後放雞蛋一起翻炒，加鹽調味後即可出鍋

迫不及待想要吃上一碗香噴噴的蛋炒飯

如此簡單美味的蛋炒飯

你們學會了嗎

等寶寶大了教他學習時，推薦你使用遊戲+教學這樣的方法。比如陪著寶寶做遊戲互動，在生活的過程中教學，還有閱讀繪圖，不過這東西寶寶容易拿來吃。

我家閨女從三歲開始接觸漢字，現在用了一年認字300多個勒，基本上都是軟體裡面學來的，裡面動畫故事超多，寶寶特喜歡看，還有遊戲可以玩（遊戲是鞏固識字的喲），開始我還擔心玩太長時間對寶寶眼睛不太好，然後發現裡面竟然有個設定功能，可以設定學習時間，和使用時間自動關閉，超讚。用的久了還鍛鍊了寶寶的用眼習慣。百度搜索【貓小帥識字】現在學的字多了，故事聽多了，我下班回來還會跑過來給我講故事，超暖心的（雖然講的斷斷續續的，但是超可愛的喲）。

導讀：蛋炒飯怎麼炒好看又好吃？

平時我們做米飯，難免有做多了，一頓吃不了而剩下的時候，那麼這時把剩飯做成蛋炒飯就是最好不過的選擇。

米飯很黏，尤其是涼了的米飯更是黏黏的粘結在一起，因此我們第二頓在將它做成蛋炒飯時，首先要加入少許的清水將它抓散。米飯鬆散開後，再配以雞蛋和自己喜歡的蔬菜，做成可口的蛋炒飯。

蛋炒飯的具體做法如下，一起分享：

所需食材：

剩米飯（涼了的米飯）、雞蛋、胡蘿蔔、油菜、鹽、白糖、蠔油、雞精、食用油。

1、在米飯中加入少許清水，將米飯抓散。

2、將雞蛋黃和蛋清分開。將蛋黃放入米飯中，再放入少許鹽攪勻（或抓散），用蛋黃液均勻的裹住米粒。

將剩下的蛋清放入碗中加入少許鹽打散。

3、蔥、姜切末；胡蘿蔔洗淨、去皮切丁；油菜洗淨切碎。

4、起鍋放油，油熱後將蛋清放入炒熟、鏟碎、盛出備用。

5、再起鍋放油，油熱後放入蔥、薑末爆香；放入切好的胡蘿蔔丁和油菜碎翻炒均勻，再放入裹勻蛋黃液的米飯翻炒。炒至米粒顆粒金黃成熟後，放入炒好的蛋清。

再放入適量鹽、蠔油、少許白糖、雞精，翻炒均勻，出鍋即可。

這樣一道好看又好吃美味的蛋炒飯就做好了！

小貼示：

蛋炒飯所需的配菜可根據自己的喜好隨意新增，也可以加入火腿腸等。

什麼叫好看

當然是五顏六色，色彩鮮豔才叫好看。一種顏色太單調，只用蛋炒的話，炒得好，會是金黃的，那還湊活，炒不好，黑不溜秋的當然不好看。

怎麼炒好看

首先要準備五顏六色的食材。

最重要的是雞蛋，把蛋黃和蛋清分離，蛋黃要用來炒米飯。

其次是準備幾種顏色鮮豔的蔬菜，我推薦營養又好看的：小香蔥、火腿、胡蘿蔔、青豆、玉米粒。

怎麼做好吃

第一步：先把胡蘿蔔、火腿腸、小香蔥分別切成小丁。

第二步：把蒸好的米飯放涼（此步驟很重要），炒之前要先拌鬆一點。

第三步：把鍋加熱放少許底油，待油溫8成熱之後下入胡蘿蔔、火腿腸、玉米粒和青豆，翻炒的過程中加少許鹽入底味，炒熟之後盛出備用。

第四步：把鍋放在火上加熱，加少許油潤一下鍋子，然後把油倒出，接著下入拌鬆的米飯，用鏟子把米飯壓散，儘量壓得顆粒分明一些。

第五步：當米飯溫度上來後，下入蛋黃液，然後不定的快速翻炒，讓蛋黃液均勻包裹每一粒米飯。（這個步驟是個耐心活，一定要慢慢來，攪拌均勻）當米飯粒炒至粒粒分離，顆顆金黃時加入少許胡椒粉和鹽調味。

第六步：把炒好備用的胡蘿蔔、火腿腸、玉米粒和青豆倒入米飯中翻炒均勻。最後再加入香蔥，再翻炒均勻就可以出鍋了。

經過以上步驟，一碗青、綠、紅、粉、黃的蛋炒飯就做好了。

怎麼樣，是不是色香味俱全，讓人胃口大開啊。

[本期導讀]蛋炒飯怎麼炒好看又好吃？

[開始製作]●《蛋炒飯》

主料:冷藏的隔夜米飯

配料:雞蛋，火腿腸，青尖椒

調料:蔥花，食用油，鹽，花椒麵，生抽，雞精

1.將米飯攪散待用。

2.雞蛋磕入碗中打散待用。

3.火腿腸切成丁，青尖椒切成丁待用。

4.起鍋燒油，油溫六成，下雞蛋液，翻炒定型後出鍋裝盤待用。

5.起鍋燒油，油溫七成，下蔥花炒出香味，下青尖椒丁，火腿丁翻炒兩下，下米飯和炒好的雞蛋，翻炒，下生抽，花椒麵，鹽，雞精，繼續翻炒兩分鐘，待米飯熱透，就可以出鍋裝盤了，又好看又好吃的蛋炒飯就做好了。

[製作過程中]●《關鍵點》●《注意事項》

1.關鍵點，米飯最好用隔夜的米飯，而且米飯不能用軟米飯，用軟米飯炒制過程中不容易散開，影響口感。

2.炒米飯時，底油要適當的多放一些，這樣不容易糊鍋底，而且熱的也快。

3.配菜可以按自己的喜好來搭配，喜歡吃辣可以加辣椒，喜歡吃醋的，也可加醋，總之適合自己口味的，就是最好的。

不會做飯的人喜歡用蛋炒飯來描述自己的廚藝之差，我就只會做做蛋炒飯啦。言外之意就是說蛋炒飯是極為簡單的，不會做飯的人也能做的像模像樣。

　　其實，如果你真的認為蛋炒飯是如此之簡單，就完全地錯到九天雲外去了。從前的大戶人家聘請廚師時，經常會用青椒牛肉絲和蛋炒飯來考廚師。青椒牛肉絲是最見功夫的平凡小菜，青椒要炒至斷生且口感脆爽，牛肉絲則要斜斜地切得細長均勻，炒得軟如而入味，刀功和火候都不可馬虎了事。　

　　這個蛋炒飯比青椒牛肉絲更見功夫，其難度遠在青椒牛肉絲之上，一碗蛋炒飯的好與壞可以相差千里之外。要真正做出一碗上等的蛋炒飯，從選米、淘米和煮飯開始，再到火候、入鍋和調味，樣樣都不能有差錯。

　　做蛋炒飯的米可以是普通大米、秈米、絲苗或泰國米，其它的米就儘量不要考慮了，就算做出蛋炒飯也不會好吃的。

　　普通大米做成米飯後糯性高，如果本來就打算做成蛋炒飯的，燜飯時就要少放一些水，把米飯燜的稍微幹一些才好。秈米做的米飯糯性低，同樣乾溼程度的米飯，秈米飯更容易做成蛋炒飯，但吃口不如大米飯來得潤滑。

　　絲苗或者泰國米做炒飯相對容易些，但不要使用太好的香米，因為香米的香氣太有個性了，做成蛋炒飯容易在味道上喧賓奪主。

　　無論你打算用什麼米做蛋炒飯，首先都要淘洗的非常乾淨，這好象是有些多餘的費話了。不過，我說的意思是要把米淘得很乾淨，真到淘米水不再渾濁的程度才行。

　　比較講究的日本人做米飯時，定規是要把大米淘上七遍以上，把米粒外層的澱粉都淘洗乾淨，這樣煮出來的飯粒表面才會潤滑，做成的蛋炒飯才不會粘成團。尤其是用打磨至米粒核心的大米煮出來的煲仔飯，粒粒如珠如玉。日本人制作吟釀的米，也是要磨去米粒的最外層，這樣才能做出清冽冰潔的吟釀。

　　燜米飯的方法倒是沒有什麼可說的，只要注意米飯的乾溼程度就可以了。燜好的米飯要趁熱掀開鍋蓋，馬上用飯勺打散並靜置幾分鐘，熱米飯遇冷後表面會收縮，能讓米粒更光滑且更富彈性。待米飯徹底冷卻後再放入冰箱過夜。

　　米飯在冰箱裡度過一個晚上後，飯粒表面被進一步吸乾水分，顆粒分明。所以說，蛋炒飯要用隔夜飯炒，就是這個道理。用熱飯炒，米飯粘作一團，一步錯步步錯，再也無計可施。

　　米飯準備停當之後才可以動手炒制蛋炒飯，首先就是炒雞蛋，要儘量炒得嫩一點，炒好盛出待用。炒雞蛋之前，蛋液裡先要下鹽打勻，因為蛋炒飯的鹹味基本來自於雞蛋，如果把鹽直接加在飯裡就不對味了。

　　起一隻油鍋，油不能太多，要正好被米飯全部吸收。有人炒出來的蛋炒飯，底下汪著一灘油，像要打發幾天沒吃飯的叫花子。蛋炒飯一忌太鹹，二忌太油，這兩點就在這幾個步驟中。

　　油溫稍高一點，倒入冷飯，始終保持中大火，使油快速封住米粒中的水分。如果用小火，飯炒透了，也從裡到外硬得像石子了。這時，最好是會顛鍋，不會顛鍋的，用剷刀不輕不重翻炒並壓散飯粒，要到一個飯糰也不見。

　　在此期間還要加入蔥花，炒至有零星飯粒彈跳起來，說明飯粒外硬內軟恰到好處，此時加入雞蛋炒勻，一股蛋香和油飯香騰起，便可再次加適量鹽調味，出鍋。

　　鬆落落一盆炒飯，開滿金色木樨花。這種炒法，就是通常所說“銀包金”。文雅點，叫做碎金飯。