白切雞又稱白斬雞，主要特點就是要嫩，放在湯鍋中燜制的時間要合適，以斷生為宜，時間長了易老，影響口感。重點還在於選材，超市白條雞及冷凍雞均不能做的很好，最好是農家跑地的。

1.嫩仔雞一隻整理乾淨；大蔥洗淨，切大段，薑切片。

2.鍋中加水，水沸後將雞燙半分鐘。

3.沙鍋加清水，加入蔥段，薑片，花椒十來粒，黃酒，大火煮開後放入仔雞滾開，關火蓋嚴勿使漏氣，燜20分鐘後出鍋，晾涼拆大骨切塊裝盤。

4.吃時可蘸醬油（生抽，味極鮮等）亦可象四川口水雞燒汁澆之上。鍋內倒油，熱至六成，入蔥花煸香，加入少量雞湯，調入鹽，味精，香油，成汁澆於雞塊即可。

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謝謝您的邀請！白斬雞是廣東最有名的一道菜，鮮香味美，很多人都喜歡它，念念不忘，相對來說，黑腳雞更好吃些，客家人用三黃雞做的味道一流！農村自己餵養的土雞，把它撥毛洗淨斬塊，放香菇、幹黃花菜一起蒸一個小時，吃時配以熟花生油、蒜蓉、芫荽的味碟，比湛江白斬雞都香，湛江的是用水煮，加薑片、蔥結，大年三十，家家戶戶餐桌上都有白斬雞，這是必須的，必不可少的，那是廣東特有的味道，是廣東人在外最難捨的鄉愁，一般煮半個小時即可，雞要選3一4斤的母雞，其實大騸雞做的白斬雞最香，嫩滑香糯，回味悠長。當歡快的廣東新年歌曲響起，白斬雞、燒鵝、螃蟹海蝦端上桌的時候，就意味著廣東年味的來臨，帶有鮮明的嶺南特色，朋友，您們哪裡呢？