釀造葡萄酒時，對於紅葡萄品種，首先需要進行破皮，這樣能讓葡萄的汁流出來，方便將葡萄皮和汁泡在一起;而對於白葡萄品種，這不是一個必須步驟，很多白葡萄會直接進行壓榨，不需要破皮，葡萄梗也會在這個步驟中去除，在一些特定的產區，釀酒師會保留葡萄梗，這樣做可以給酒增加更多的單寧。

紅葡萄酒釀造的時候不用去皮，因為要靠葡萄皮發酵上色。白葡萄酒釀造的時候是要去皮的，因為要釀造透明色酒。可以看一下我視訊的回答。

不需要，其實葡萄中最有營養的是葡萄皮

和葡萄籽，最好不好把皮去掉，這樣就

會失去部分營養價值，因為葡萄皮中有抗

氧化的元素，所以不去皮釀酒是好，葡萄

酒都不去皮的，很簡單，皮含有單寧，可

以養顏。皮有色素，決定了紅酒的顏色。

皮含有的單寧，決定了這款酒口味的基

調。葡萄酒不是果酒，沒有皮就沒有了深

度。

紅bai葡萄酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而dao釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質。紅葡萄酒一般是不需要去皮的。

自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什麼特別規矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀（也就是多準備幾個容器而已），會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。

不全需要，這取決於釀造的型別和工藝，我們來看看葡萄的構成和酒的型別就知道是不是需要去皮了。

葡萄是由果皮、果肉、果籽、果梗組成。其中果梗中劣質單寧和果籽中苦油的存在，所以釀造時是不需要的。果肉和果皮就很重要了，果肉中含有釀造必須的水、糖、酸和少量的風味物質，果皮更厲害了，單寧、色素、大量的風味物質都來源於此，但這些是可選項，因此當需要果皮中的成分時，釀造就不去皮，當不需要果皮中的成分時就去皮。

紅葡萄酒-葡萄帶皮發酵；

白葡萄酒-葡萄汁發酵，即去皮發酵；

桃紅葡萄酒-葡萄帶皮短時間浸漬，發酵。

這樣看來是不是更清晰了，如果釀造紅葡萄酒，那麼是不去皮的，在除梗破碎後直接帶皮進行浸漬發酵，浸漬出果皮中的多種成分，發酵結束後再進行壓榨；如果釀造白葡萄酒，除梗破碎後直接壓榨，用葡萄汁來進行發酵，所以白葡萄酒不含單寧、味道也不像紅酒那麼豐富，如果用白葡萄釀造時，因為本身果皮不帶顏色，所以有些釀酒師為了獲取更多的風味物質，會進行一段時間的低溫浸漬，但通常而言，白葡萄酒釀造是去皮的；如果釀造桃紅葡萄酒，就是帶皮浸漬幾個小時，顏色很淺，呈現出不同的誘人的桃紅色。

很多朋友選擇在家自釀葡萄酒，不是說不行，但是有風險，因為紅酒的酒精度不足以殺滅所有菌，而且自釀的環境是很難達標的，所以出現雜菌汙染、雜醇超標的可能性就大大提高了。如果有興趣可以嘗試一下，但要注意幾個問題，可以按照這個步驟嘗試。

1、買釀酒葡萄，皮厚、粒小、糖分高；

2、不要加糖、不要加糖、不要加糖；

3、買商用釀酒酵母，這是專門發酵葡萄酒的酵母，相對代謝物可控，不要依靠自然發酵啟動；

4、將葡萄的爛果、青果、果梗去掉（可以不清洗）；

用手將葡萄壓破，這時皮渣和果汁是混合在一起的，稱為葡萄醪；

按照說明將釀酒酵母加入；

將葡萄醪置於容器中，最好是玻璃的，9分滿，不要密封，可以蓋一層厚厚的紗布或者專業的塞子，以便於二氧化碳的散發；

每天早中晚三次將浮於表面的皮渣帽壓下混勻；

沒有氣體產生，說明發酵完全，使用紗布過濾皮渣後便得到基酒，一定保證發酵結束，否則密封后出現二次發酵會導致容器炸裂；

將基酒置於密閉容器中，置於涼爽通風的環境中，滿罐密封（防止氧化）靜置3個月，酒中的沉渣會自然沉澱；

利用虹吸將酒倒入另一個乾淨的容器中，最好也是滿罐，就可以喝了，不過最好儘快喝完。

5、如果有條件或者願意相信的話，可以在基酒中加入亞硫酸鈉，嚴格控制量，可以起到很好的殺菌抗氧化作用，如果抱有懷疑，不用為上。

總而言之，去不去皮看需求，不過大部分人對於葡萄酒的認識都是基於紅酒的基礎，所以在釀造時可以算是不去皮吧。

葡萄酒，顧名思義就是葡萄為原料釀製而成的酒。它不僅含有糖，醇類，有機酸等等營養物質。它可以降低血液中的不良膽固醇，促進消化。

至於去皮和不去皮都是根據自己喜好的，論個人而言，如果你覺得沒事幹你可以先剝皮，對於生產商家而言，大量生產紅酒時，葡萄都是沒有去皮的，不去皮的葡萄酒會產生一點點澀的口感，所以喝起來就會不一樣，

我個人對釀造葡萄酒不是很在行，表姐是種葡萄的，釀酒是她的最愛。名師出高徒嘛，下面我來談談紅葡萄酒以及白葡萄酒的釀製過程。

2，第二步就是清洗葡萄了，這一點在葡萄酒的製作方法中也是尤為重要的。因為葡萄表皮會殘留農藥和其他有害物質，要用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然後用流動清水沖洗乾淨即可。

3，把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾乾，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。

4，挑選容器一般選擇：容器要選擇透明的廣口玻璃壇，這樣我們可以很好的觀察其發酵情況，一切盡在掌握。

5，等待葡萄自然晾乾之後，然後用乾淨的容器把葡萄一個個壓碎，然後一層葡萄一層冰糖以此類推裝入玻璃壇裡，然後密封發酵。

1.首先新鮮葡萄摘取後用清水清洗，擦乾或晾乾葡萄表面的涼水。

3.放在Sunny下晒1個月左右，（發酵），開啟密閉的容器，注意開啟時一定小心，否則發酵後的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄裡的汁已經都出來了）用一塊乾淨的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據自己的口味決定多少。最後在將過濾好的葡萄汁密閉儲存，1個月後既可品嚐。

​葡萄是具有較高營養價值的水果，將葡萄釀造成葡萄酒可以避免葡萄營養物質的流失，有利於人體快速吸收葡萄中的營養物質。在釀造葡萄酒的過程中，為了確保葡萄酒能夠保留葡萄的營養成分，應當使用自然釀造加工工藝，使葡萄酒能夠經過釀造，保留對人體有益的物質元素。葡萄酒的自然釀造工藝對外在因素的要求較高。

隨著中國經濟的不斷髮展，中國人民的生活水平有了明顯提升。葡萄酒作為一種高階生活消費品在市場上的銷量也是大大提升，不僅如此人們對於各類葡萄酒的品質也有更好地要求。

有很多人喜歡喝葡萄酒，也喜歡自己在家制作葡萄酒。葡萄的選擇。葡萄酒的釀製需要成熟度高、新鮮度高、無破損、發黴的葡萄，有很多人在選擇的時候，往往擇廉而取，這可能會使葡萄酒酒質容易滋生黴菌。清洗的方式。釀製葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都會把葡萄洗的非常乾淨，如此，葡萄皮本身附著的野生酵母就沒洗掉或者殺死。酵母不足，發酵自然就出問題。葡萄中的糖分就不會變成酒精，從而導致發酵不好和高糖份，長期大量飲用不易健康。

每年到葡萄成熟的季節，小李也喜歡自己釀幾斤葡萄酒。基本的配方是十斤的葡萄加兩斤的冰糖，不過我個人覺得做出來的酒有點甜，你可以根據自身的口味調一下甜度，葡萄甜就少點糖，不怎麼甜就多點糖，當然你只有多做幾次才能得到適合自己的口味。

首先，買來葡萄後洗乾淨，注意，不要把葡萄一個一個地揪下來，這樣水份會殘留在葡萄的傷口裡，做出來的酒會容易變酸。要用剪刀把葡萄一個個剪下來， 這樣處理的葡萄會比較完整。突出葡萄表面的蒂都要剪掉，然後放進加了小蘇打的水裡浸泡十幾分鍾，期間用手在水裡輕輕地攪動，用水的運動清洗葡萄。洗乾淨後，用乾淨的布把葡萄上多餘的水分擦掉，放在通風的地方吹乾水分，不要放在Sunny下晒，會把糖給晒出來。水分吹乾後，用乾淨的手把葡萄一個個捏爆，連帶皮和籽一起倒入乾燥的容器，注意！過程一定不能有水分！還有，不能把葡萄將容器全部填滿，要留出一部分的空間讓葡萄發酵。最後，將容器密封。等待葡萄發酵。

講這個葡萄酒的釀造過程是為了告訴大家釀造葡萄酒一定不要去皮，不但不要去皮，還不要把葡萄皮上的一層白色的像下了一層白霜的東西洗掉，因為是附著的野生酵母菌。

釀造葡萄酒時，對於紅葡萄品種，首先需要進行破皮，這樣能讓葡萄的汁流出來，方便將葡萄皮和汁泡在一起;而對於白葡萄品種，這不是一個必須步驟，很多白葡萄會直接進行壓榨，不需要破皮，葡萄梗也會在這個步驟中去除，在一些特定的產區，釀酒師會保留葡萄梗，這樣做可以給酒增加更多的單寧。

釀造葡萄酒的時候不一定都要去皮。

一般釀造紅葡萄酒，則需要保留葡萄皮，這是因為要在發酵的過程中通過葡萄皮的浸漬萃取葡萄皮中的單寧、風味物質以及顏色；

一般白葡萄酒則需要先進行壓榨，不進行果皮的接觸浸漬。其實白葡萄酒不一定都是用白葡萄品種釀造，其實大名鼎鼎的赤霞珠紅葡萄品種一樣可以釀造白葡萄酒。這裡的關鍵就是去皮。

有的葡萄酒是用整串的葡萄酒進行發酵，採用二氧化碳浸漬法，有的發酵則是在發酵的葡萄醪中加入整串的葡萄，從而增加葡萄酒的風味。

所以，釀造葡萄酒時葡萄需要去皮與否，關鍵在於想要釀造葡萄酒的風格是什麼。

釀造葡萄酒最重要的就是葡萄皮，葡萄皮裡面有單寧是釀葡萄酒很重要的一部分。沒葡萄皮做出來的是葡萄酒嗎？那是飲料

1.白葡萄酒釀造時需要去皮

基本所有釀造白葡萄酒的過程中都需要去皮，具體操作是在釀造流程進入到去梗破碎後，通過壓榨的方式把皮、肉、籽都去掉，只留純的白葡萄汁進行發酵。葡萄皮中帶有大量的單寧，所以白葡萄酒釀造出來後，單寧含量極少。

2.桃紅葡萄酒也可以勉強的算是去皮釀造

桃紅葡萄酒的釀造方式有多種，其中有一種方法和白葡萄酒的釀造流程是一樣的，也就是直接壓榨法。具體操作是葡萄一經破碎後就馬上壓榨，儘可能的減少葡萄汁和果皮的接觸時間。這個和白葡萄酒唯一不同的是葡萄品種，用顏色較淺的紅葡萄品種居多。

我當初開水果店的時候自己有釀過，味道不比幾十上百塊的進口葡萄酒差，

說說我的釀造過程：

首先選紫黑皮的葡萄，一粒一粒剪下來，準備一盆清水，把剪下來的葡萄進行清洗下表面，然後找一個乾淨的盆，帶上一次性手套用手全部抓爛，之後拿一塊乾淨的布或篩網，把抓爛的葡萄放在布里麵包好，對準容器口擠壓，擠壓完以後在放幾顆冰糖，然後密封發酵，一個星期左右就可以了，容器不能裝太滿，有七分滿即可，味道真的超棒，當時釀出來在水果店，五塊一杯，不夠賣，顧客大讚口感

不建議自己釀造葡萄酒。

第一，釀酒葡萄和我們日常吃的葡萄完全不同！日常食用葡萄糖分太高。在常溫下發酵會產生甲醛。而且我們不可能在無菌環境下發酵和容器消毒。使自釀葡萄酒容易被感染，產生大量的細菌。而且用日常葡萄釀造的葡萄酒因為糖分太高對身體並沒有好處的。特別是有些人還加糖。不適合經常飲用！現在的進口葡萄酒也非常便宜了。不必要自己釀造。幾十塊就能買一瓶不錯的葡萄酒。可以看我發表的文章有詳細介紹。

不用去皮，自己家做，把葡萄洗淨，跟白糖混合在一起用手抓爛之後放進容器裡，密封發酵一段時間就好了，等葡萄皮和葡萄酒自己分離之後用紗布過濾一下就乾淨了

釀造葡萄酒時，對於紅葡萄品種，首先需要進行破皮，這樣能讓葡萄的汁流出來，方便將葡萄皮和汁泡在一起;而對於白葡萄品種，這不是一個必須步驟，很多白葡萄會直接進行壓榨，不需要破皮，葡萄梗也會在這個步驟中去除，在一些特定的產區，釀酒師會保留葡萄梗，這樣做可以給酒增加更多的單寧～

釀造葡萄酒時是不需要去皮的。因為紅酒的顏色，大多取決於葡萄皮與果肉中間那一層紅色。如果去除葡萄皮會影響口感及顏色。

釀造葡萄酒時，葡萄不需要去皮，葡萄皮上的白色霜是葡萄自身分泌的糖醇類物質又叫“果粉”，在釀造葡萄酒時起到酵母菌的作用。

一般酒廠在釀造葡萄酒時，將新鮮葡萄採摘下來，直接進行發酵，不進行清洗，葡萄表皮上的菌類可以促進葡萄更好的發酵，在發酵產生酒精的過程中伴隨著熱量產生，雜菌會被殺死，結束髮酵後再濾掉殘渣。

家庭釀造葡萄酒一般會進行清洗，建議清洗的時候不要洗得過於乾淨，用清水沖洗一次即可。

下面介紹一下家庭自制葡萄的方法。

1、採摘新鮮葡萄，用清水沖洗一次，放陰涼通風處，晾乾表面水分。

2、將晾乾表面水分的葡萄從葡萄枝上摘下來，用戴手套的手將葡萄捏碎，裝在無水無油的容器中。

3、加糖，向捏碎的葡萄中加入冰糖，根據個人口味和選用葡萄含糖量不同，選擇加入不同比例的冰糖，我家葡萄品種是巨峰，我喜歡偏甜的口味，按照5斤葡萄1斤冰糖的比例操作。

4、加入酒麴，向容器中加入10g酒麴，促進葡萄發酵。

5、裝罐密封，放在陰涼乾燥環境下進行發酵，發酵5-7天。

6、用80目紗布過濾，濾去果皮、果核等殘渣。

7、過濾後的葡萄液裝壇密封進行二次發酵，放在陰涼乾燥處，1個月以後就可以飲用，放置2個月以上，葡萄酒變得更清澈透亮。

家庭版葡萄酒釀造沒有經過專業消毒，儘快飲用，存放不要超過兩年，若發現酒有酸味或者苦味就不要再飲用了。