糖色跟滷水的比例
滷菜是一種投資低、回報快的創業專案，是很多小成本創業者選擇專案時的第一選擇。滷菜這種東西，可以說是中國最常見的一種家常菜了，從南到北街頭巷尾皆可見滷菜店，它菜品多樣，味道豐富，風味各異，一直深受消費者的喜愛。許多新手滷菜創業者常常會面臨糖色上不好的問題，這大多是因為糖色和滷水的比例沒有配好。小編特意請教了三十二年滷菜老店【樂山陳記老滷】，總結了糖色和滷水的比例以及一些需要注意的問題，供大家參考。
一般來說，糖色和滷水的比例是沒有固定的，像樂山陳記老滷這種有一定經驗的老師傅，都是用看和靠感覺來自己掌握比例的，但是如果是新手的話，可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作。
需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一邊加一邊觀察滷水的顏色，當滷水顏色達到你的理想狀態後開大火燒5分鐘左右，然後轉下火，這樣然才趨於穩定，不會走色。
炒糖色時，必須用小火慢炒，新手可以將水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之後慢慢加入溫水，便可以加入滷水中了。炒的糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味，加入了嫩糖色的滷水，滷出來的菜品才會有回甜的口感。
陳記老滷近兩年開設了教學這一塊，成百上千的有志之士相聚在這裡，核心技術學到手之後又回到各自的家鄉開店，正宗川滷的味道遍佈全國也是指日可待了。
糖色跟滷水的比例
滷菜是一種投資低、回報快的創業專案，是很多小成本創業者選擇專案時的第一選擇。滷菜這種東西，可以說是中國最常見的一種家常菜了，從南到北街頭巷尾皆可見滷菜店，它菜品多樣，味道豐富，風味各異，一直深受消費者的喜愛。許多新手滷菜創業者常常會面臨糖色上不好的問題，這大多是因為糖色和滷水的比例沒有配好。小編特意請教了三十二年滷菜老店【樂山陳記老滷】，總結了糖色和滷水的比例以及一些需要注意的問題，供大家參考。
一般來說，糖色和滷水的比例是沒有固定的，像樂山陳記老滷這種有一定經驗的老師傅，都是用看和靠感覺來自己掌握比例的，但是如果是新手的話，可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作。
需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一邊加一邊觀察滷水的顏色，當滷水顏色達到你的理想狀態後開大火燒5分鐘左右，然後轉下火，這樣然才趨於穩定，不會走色。
炒糖色時，必須用小火慢炒，新手可以將水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之後慢慢加入溫水，便可以加入滷水中了。炒的糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味，加入了嫩糖色的滷水，滷出來的菜品才會有回甜的口感。
陳記老滷近兩年開設了教學這一塊，成百上千的有志之士相聚在這裡，核心技術學到手之後又回到各自的家鄉開店，正宗川滷的味道遍佈全國也是指日可待了。