酒麴就是一種活菌，也可以去超市買現成的醪糟（米酒）代替酒麴當菌種，但技術上不好掌握，因為買來的酒麴上面一般都有說明，多少米用多少酒麴，方便操作。

以個人經驗告訴你，做醪糟沒有酒麴，做不出醪糟。醪糟是一種米酒，又叫甜酒、酒釀、米酒、糯米酒、江米酒、甜米酒等等……。各地的文化不同，叫法也就不同。

江米(糥米)經過蒸熟，再降溫加入酒麴經過發酵，才成醪糟。沒有醪糟的叫蒸糯米，蒸熟了的叫糯米飯，糯米飯就這樣放著發酵就會長五顏六色的黴。

做醪糟的前提必須要有酒麴，還有溫度要在30度左右的條件下發酵。

將糯米洗乾淨，用清水泡浸一個晚上，第二天放乾淨的大盤裡平鋪，以1-2斤沒泡水糯米的量大火蒸半小時。

糯米蒸熟後放涼，用無油無水，熱水消過毒的米飯鏟把蒸熟後的糯米鏟松，加入適量涼開水和酒麴攪拌均勻，放進無水無油消過毒有蓋的容器裡(最好用瓦容器或玻璃容器)，輕輕壓實，在糯米中間鑽一個小洞(以便觀察出酒的情況)，容器蓋蓋嚴。放置於30度左右的地方任其發酵36小時，一般第二天晚上就能在小洞口看見出酒了，可以輕輕開啟看看，但千萬不能沾生水和油。

3天后開啟容器蓋，就會聞到醪糟的香味。可以做你心宜的美食。吃不完要密封放冰箱裡，但要儘快食用完。

做醪糟的關鍵是乾淨，絕不能沾油和生水，否則發黴長毛。在做醪糟的過程中，要是看到酒糟上長有五顏六色的長毛，估計是在做醪糟的過程中沾了生水或油不乾淨了。建議馬上倒掉。