胡蘿蔔是每個家庭都會選擇的營養蔬菜，胡蘿蔔的做法有很多，吃法也各不相同，喜歡吃胡蘿蔔的人，對胡蘿蔔趨之若鶩，不喜歡吃胡蘿蔔的人，對胡蘿蔔退避三舍。但胡蘿蔔的營養，對人的身體有很多很好的好處。

胡蘿蔔的營養元素有很多，胡蘿蔔可謂營養寶庫，富含有多種維生素（維生素A、B、C、D、E），尤其含有豐富的β胡蘿蔔素，一般橘色型別含有的β胡蘿蔔素可達到50～100毫克/千克。β胡蘿蔔素是主要維生素A源，水解後形成維生素A，是人體不可缺少的一種維生素，可促進生長髮育，維持正常視覺，防治夜盲症、乾眼病、上呼吸道疾病，又能保證上皮組織細胞的健康，防治多種型別上皮腫瘤的發生和發展。其他型別的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素作為天然的有機大分子還可以清除氧自由基，增強人體免疫系統的功效。此外還含有大量的可溶性糖、纖維素、蛋白質、花青素、礦物質元素以及果膠等。目前，胡蘿蔔已被作為一種健康功能型食品。

其中胡蘿蔔的維生素分水溶性和脂溶性兩種。如果單一的用油炒或者是用水煮的話，只能釋放部分的維生素被人體吸收利用。建議烹製胡蘿蔔的時候，可以用食用油炒制一下，然後加少許的水烹製。這樣胡蘿蔔的水溶性維生素和脂溶性維生素都會被釋放出來，更多的被人體吸收和利用。給兩歲左右的孩子烹製胡蘿蔔時，建議用油炒制之後加水儘量煮的軟糯一點，有利於孩子的消化吸收。希望大家能多吃一些胡蘿蔔，畢竟身體需要它。