“想要做出一杯好喝的冰咖啡，有五點必須注意；如果能做到這五點，我們自家作的冰咖啡，在美味方面也一定可以“升級”！” 首先，第一個要注意的是“份量”。想喝熱咖啡的時候，所謂的黃金比例是咖啡10公克用上180c.c的水。但是，要作冰咖啡的時候，需把這個比例提高到兩倍。也就是說咖啡20公克用上180c.c的水。 第二個重點是“顆粒大小”。一般使用濾紙過濾咖啡時，根據咖啡種類的不同，適合的顆粒大小約在“中等”與“細粉”之間。購買時要先詢問店家，確認咖啡粉的顆粒大小。 第三個重點是“水”。因為日本的水質是軟水，所以直接用自來水也可以。若是用礦泉水時，建議使用軟水。最適合的水溫在96℃——90℃之間，使用高溫的水沖泡的話，容易產生澀味。附帶一提，將水煮開後把火關起來，等到水裡的泡沫完全消失時，水溫會剛好落在96℃左右。 第四個重點是“鮮度”。咖啡豆也是生鮮食品，當然越新鮮越好。很令人意外的，冰箱並不是儲存咖啡豆最好的地方。這是因為咖啡具有脫臭效果，冷藏在冰箱時，容易將冰箱裡的異味吸附進來。儲存咖啡豆的時候，要注意避免光、熱，還有減少與空氣接觸。所以一般的櫃子裡，反而是個不錯的儲存地點。 到目前為止的四個重點，其實不分冷、熱咖啡都適用。第五個重點“急冷”，才是製作美味冰咖啡的要訣裡，最重要的一點。想要把咖啡的香味與美味，確實地儲存在液體中，唯有直接放入冰箱內“急冷”一途。