雪裡蕻的酸菜各地醃製不一，有人叫酸菜，有人叫醃菜。加單的做法只用專用泡菜鹽即可，也可以加入少量的八角、乾花椒等香料和幹辣椒一起醃製取香味。

具體的做法如下：

原料：雪裡蕻5000克 泡菜鹽500克 （八角4個 乾花椒20克 幹辣椒50克）

1.選用雪裡蕻5000克，洗乾淨散開晾1—2天，減少雪裡紅的水份後準備醃；

2，醃菜的容器一個，最好是瓷缸，洗乾淨；泡菜準備好，普能的碘鹽也可以。然後將雪裡蕻一層，撒少許鹽，再一層雪裡蕻，再撒鹽，中途可以放入八角、乾花椒、幹辣椒，依次把雪裡蕻放完，邊放邊用手使勁壓緊；

3.做完後找一塊石頭或者重物壓在上面，放到陰涼處，間隔1—2天，上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水；大致7—10天以後，就可以吃了。

小貼士：

1.雪裡蕻在醃製過程中不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸，二期才能放置更長的時間；

2.雪裡蕻在醃製前一定要晾曬脫水變焉，這樣的目的一是為了減少水份，二也是為了醃出來，吃著筋道，有嚼頭；

3.一般醃製一兩天左右就要上下倒騰一次，可以使雪裡紅都可以均勻的沾上鹽水，也能排出雪裡蕻的芥菜味；

4.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉等都很不錯。

新鮮的雪裡紅從地裡弄回家，洗淨掛曬兩到三天，然後收起來清洗乾淨擰乾水份用鹽進行淹制，裝壇放置一段時間方可食用！