野鴨又叫綠頭鴨。古稱為鳧、野鶩、沉鳧、晨鳧。

效能野鴨肉味甘，性涼，入胃、脾、腎、肺經。其成分含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)。其作用：①滋補陰液，用於陰虛的食慾不振、口渴、乏力、消瘦、發熱的補養和治療。②利水消腫，用於因氣虛所致的水腫。③補中益氣，用於體倦乏力、消化不良等症的補養。

注意和禁忌野鴨在九月以後至立春以前較為肥，最補壯益人體，味道鮮美。

配方和用法

(1)野鴨肉粥：野鴨肉200～250克，大米300克。將野鴨肉洗淨切片，同大米煮粥：加入調味品，粥熟食用。野鴨肉、大米兩味同用補益脾胃、益氣養陰、消除浮腫。適用於病後體弱、氣陰不足者的補養．也適用於氣虛浮腫的治療。

(2)野鴨花生冬瓜皮湯：野鴨肉250～300克，花生米50克，冬瓜皮100克。將野鴨肉切塊與花生米、冬瓜皮同煮湯，鴨肉熟，花生米熟爛後，取湯食鴨肉及花生米。野鴨肉、花生米、冬瓜皮三味合用補氣養陰、利尿消腫，適用於營養不良性水腫。

(3)野鴨大蒜湯：野鴨1只，大蒜50克。將野鴨去毛和內臟，把大蒜放入鴨腹內，用線縫好切口，水煮，肉熟後飲湯食肉。野鴨肉補氣養陰利尿，大蒜消水腫健脾，二味同用，補虛利水消腫，適用於慢性腎炎水腫。