1、調味增鮮

蝦油一般用在烹飪中講究鹹鮮互補、美味鹹而不澀、鮮而不淡、剛柔融合、增鮮益味。蝦油吃起來清香爽口，是家常調味品中的珍品，經常被人們用於炒、扒，燒、燴、炸、熘等菜餚的調味增鮮，可以增加菜餚的風味，鮮醇爽口。

2、補充蛋白質和氨基酸

蝦油是蝦類發酵後的營養液，含有豐富的蛋白質和氨基酸，是味美價廉、營養豐富的調味料。

多吃蝦油能夠提高人們自身的免疫力與抵抗力，

蝦油是用新鮮的蝦製品浸出來的滷汁，然後經過發酵之後製作成的一種調味品。

蝦油的危害：

1、痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

2、經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。

3、蝦油致癌的原因在於，蝦油是用爛魚爛蝦經發酵、煮沸、過濾而製作成的，魚蝦中的蛋白質在加工過程中可分解併產生毒性物質，這些物質進入人體後，會對人體的正常細胞產生毒性作用，同時破壞免疫系統，最終導致癌症發生。

蝦油的儲存：

蝦油應放置在通風乾燥無Sunny照射的陰涼地方貯存。儲存期一般不超過一年。每次用完後要注意及時蓋好蓋子，防止生水進入和蟲蠅的汙染。發現渾濁、沉澱、有氣泡等現象，在未變質的情況下，應立即煮沸濃縮處理，並儘快用完。氣溫較高的季節或地區尤須注意，以防變質。