肽
是氨基酸分子脫水縮合後形成的結構，即噹噹兩個氨基酸分子脫水縮合後形成二肽，三個氨基酸分子形成三肽，寡肽（小分子肽）一般指氨基酸分子數在2-10以內的多肽鏈的總稱。
氨基酸→二肽→多肽→蛋白質（氨基酸脫水縮合形成多肽鏈，多肽鏈經過空間摺疊等形成蛋白質）
為什麼不能用開水？！
解釋完肽的概念，就簡單明瞭了，蛋白質具有熱變性的性質即
蛋白質在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來。這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質。蛋白質的這種變化叫做變性。蛋白質變性後，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理活性，因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程。不過你攝入的蛋白質進入消化道也會遇到酸，即胃酸，也會發生變性！所以在杯子用開水讓它變性和進入胃裡變性是差不多的，所以用不用開水沖泡隨便吧，All depends you!
不過，我想說說，
熟食有利於消化吸收。
使蛋白質產生香味。
當你開啟百度，輸入小分子肽，看到的是這樣嬸的，
（滿滿的妖魔化的廣告氣息）
作為蛋白質的一種形式，或者說低階形態的肽鏈，功能或許還是有的，作為保健品+心理安慰劑是可以的。
但有些宣傳的包治百病什麼的，忽悠不明就裡的人們的宣傳就不要信了。
肽
是氨基酸分子脫水縮合後形成的結構，即噹噹兩個氨基酸分子脫水縮合後形成二肽，三個氨基酸分子形成三肽，寡肽（小分子肽）一般指氨基酸分子數在2-10以內的多肽鏈的總稱。
氨基酸→二肽→多肽→蛋白質（氨基酸脫水縮合形成多肽鏈，多肽鏈經過空間摺疊等形成蛋白質）
為什麼不能用開水？！
解釋完肽的概念，就簡單明瞭了，蛋白質具有熱變性的性質即
蛋白質在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來。這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質。蛋白質的這種變化叫做變性。蛋白質變性後，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理活性，因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程。不過你攝入的蛋白質進入消化道也會遇到酸，即胃酸，也會發生變性！所以在杯子用開水讓它變性和進入胃裡變性是差不多的，所以用不用開水沖泡隨便吧，All depends you!
不過，我想說說，
蛋白質變性的特點？熟食有利於消化吸收。
使蛋白質產生香味。
延長保質期等。小分子肽有那麼神麼？當你開啟百度，輸入小分子肽，看到的是這樣嬸的，
（滿滿的妖魔化的廣告氣息）
作為蛋白質的一種形式，或者說低階形態的肽鏈，功能或許還是有的，作為保健品+心理安慰劑是可以的。
但有些宣傳的包治百病什麼的，忽悠不明就裡的人們的宣傳就不要信了。
最後，再次說一遍，用溫水沖泡，原因是用開水沖泡喝會燙著嗓子。