變蛋和皮蛋的區別

首先我們要了解的是，變蛋和皮蛋都是松花蛋的一種。所謂松花蛋，就是經過加工後，因為加入石灰石等強鹼性物質，導致蛋白呈現松花圖案的蛋類。全國各地關於變蛋和皮蛋的叫法略有不同。一般情況下，變蛋是由雞蛋製作而成，多指河南變蛋。而皮蛋是由鴨蛋製作而成，偶也有見雞蛋製作的皮蛋，但數量較少。

變蛋與皮蛋因為蛋類屬性不同，大小上就略有差別。在工藝上，變蛋多使用石灰鹼性物質製作，而皮蛋更多是氧化鉛以及輔料。顏色上，皮蛋的顏色金黃可透明，有雪花斑點。皮蛋則是比較黑，有松花斑點。味道上，變蛋的味道比較香，而皮蛋則因為含有部分鉛，所以有些發臭。

變蛋好吃還是皮蛋好吃

在味道上，因為變蛋的味道更香，所以初次品嚐的人，可能更容易接受變蛋。但如果以口味來說，兩者其實相差不大。因為了解皮蛋的人數更多， 所以可能購買數量上，皮蛋還要略勝籌。皮蛋最經常被拿來製作皮蛋瘦肉粥，如果換成變蛋的話，可能味道上，沒有皮蛋更濃郁一些。

口感上來說，變蛋因為是由雞蛋製作而成，會相對比較稚嫩一些，但總體相差不大，能夠接受皮蛋的，一般也能接受變蛋。所以在建議上來說，一般推薦沒有吃過的朋友可以先嚐嘗變蛋，如果發覺味道不錯，可以再嘗試皮蛋。

其實不管是變蛋還是皮蛋，都是屬於松花蛋的一種，因為特殊加工工藝，兩者都會與原本的蛋類口味差距甚大。很多人吃不慣皮蛋，就是因為皮蛋中帶有大量特殊的香味以及一股難以言喻的回味。但如果愛吃的朋友，就會對此欲罷不能。所以兩種蛋，都建議大家親自嘗試一番。

皮蛋是鴨蛋醃製成的，顏色偏黑黑的，南方人吃的偏多，做法也比較多，最常見的皮蛋瘦肉粥，皮蛋豆腐。

變蛋是雞蛋醃製的，用石灰，草灰和鋸末，鹽等醃製成的，蛋白顏色是透明的淡黃色，蛋黃是流心的黃色。河南這邊還是吃的比較多，經常的吃法就是，涼拌，或者即食，還有黃瓜拌變蛋。

這兩種口味不同，各有千秋，皮蛋口味比較濃郁，有明顯的醃製味道；變蛋口味，蛋白部分Q彈，沒什麼味道，蛋黃流心比較香醇。

我覺得都挺好吃的，好吃不好吃還是要看個人口味偏好了。[大笑]

變蛋和皮蛋是兩種不同的蛋，變蛋大多是雞蛋，我竟然還看到過鵪鶉蛋，看來會吃的人不少，皮蛋是鴨蛋，我喜歡吃皮蛋，可是變蛋也不討厭，一定要選，我選皮蛋。原因是我喜歡吃皮蛋瘦肉粥，怎麼吃都不會膩，尤其是自己不舒服的時候，委屈的時候，不開心的時候，好像我就想吃一碗皮蛋瘦肉粥，能讓我開心能讓我安慰自己沒什麼能打倒自己的，滿滿的正能量的感覺，當然隨著年齡慢慢往上爬也要學會養生了，弄點牛肉土豆粥，青菜肉絲粥，蝦仁玉米粥，自己都開始換花樣做了，皮蛋瘦肉粥都不孤單了哈

變蛋是雞蛋做的，皮蛋是鴨蛋做的，對於我這個河南人來說，當時喜歡吃變蛋，家裡收麥子，都是不吃飯，直接變蛋加啤酒，美味

我們這邊變蛋又叫皮雞蛋，是雞蛋經過工藝處理後得到的，而皮蛋是鴨蛋做的，二者相比，我更喜歡傳統工藝做出來的變蛋。

做法也很簡單

1.蒜子拍碎或用蒜臼搗成蒜泥，放到碗中

2.小米椒洗淨，去蒂，切圈，放入碗中

3.按照個人口味在碗中一次放入香醋、生抽、糖、鹽，攪拌至砂糖融化

4.鍋中到少量食用油(玉米油，花生油，葵花籽油等)，燒熱後關火，將熱油潑到調好味的調料碗中，攪拌均勻

5.變蛋用線切割後碼在盤中，喜歡香菜的可以放上適量的香菜碎

6.澆上拌好的料汁

老公說了，這盤皮蛋飯店至少賣30元

變蛋是雞蛋，吃起來有點滋啦，皮蛋是鴨蛋，蛋黃聞起來有點臭臭的，個人覺得拌冷盤我比較喜歡吃變蛋，皮蛋只能吃皮蛋瘦肉粥好吃一些

你好，很高興回答你得問題，首先我認為皮蛋跟變蛋在製作的原理上其實是一樣的，然後對於哪種好吃，我感覺還是根據個人的愛好，和個人的口味，皮蛋可以做皮蛋瘦肉粥，這是我們早上可以說是比較喜歡的一種早餐，對於變蛋是我們小時候家裡面自己喜歡做的一種食品，裡面可以放上一些自己喜歡的調料，做好之後直接可以食用，總體來說我個人感覺變蛋比皮蛋好吃

不知道你說的變蛋和我理解的是不是一樣的，我們家這邊變蛋是用雞蛋做的，黃色透明的那種，皮蛋就是常說的松花蛋了，個人來說我是比較喜歡吃變蛋的，感覺沒那麼腥，涼拌很好吃

喜歡吃變蛋，小時候和爸媽走街串巷，幫人做變蛋，到現在我媽媽基本每年還要兌料，幫鄰居親友做，漂亮的松柏圖，QQ彈彈的蛋白，香香流汁的蛋黃，一點也不澀，弄點蒜汁拌拌，完美

變蛋是用雞蛋製作而成的，而松花蛋是用鴨蛋製作而成的。變蛋是河南的一種特產，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。不過，松花蛋一般都是深色的，剝開之後能夠看到雪花狀的斑點。雖然皮蛋和松花蛋的味道相當不錯，但是，在日常生活中也一定不要多吃。因為在製作的過程當中會加入一些黃丹粉，加入黃丹粉之後，便會使變蛋和松花蛋含鉛。雖然說現在很多大企業生產的松花蛋基本上都是不含鉛的，但是，也不排除有含鉛的變蛋和松花蛋。所以，為了自己的身體健康考慮，還是適量吃變蛋和松花蛋比較好。