首先，這個回答是否定的，能炒的蔬菜不是都能生吃的。

下面就把不能生吃的蔬菜大致地說一說：

1 土豆、山藥等這些塊莖類蔬菜，這類蔬菜中含有生氰苷類，如果不經過高溫加熱、沸水煮熟、浸泡……就直接食用會引起氰氫酸中毒。

2 草酸高的蔬菜主要是水芹、馬齒莧、莧菜、甜葉菜（牛皮菜）、蘿蔔，以及韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜。這種草酸含量高的蔬菜吃起來會有一種澀澀的口感。直接生食會引起消化系統結石類疾病，並會干擾人體鈣的吸收，導致身體缺鈣。

3 各種豆子類的蔬菜，豇豆、扁豆、芸豆、菜豆等，含有一種“血球凝集素”，這種毒素可以使血液中的紅細胞發生凝集。生吃後會引起噁心、嘔吐、頭痛等症狀，嚴重時還會引起死亡。因此豆類蔬菜務必經過烹飪，使其熟透， 方可食用。

4 還有一些富含硝酸鹽的蔬菜也不能生吃。比如芥菜、菠菜等。據瞭解，硝酸鹽本身對人體毒性較低，但在腸道消化過程中，會在腸道細菌等微生物的作用下，轉化成亞硝酸鹽，並與腸道中的含氮化合物結合生成亞硝酸銨，亞硝酸銨是一種較強致癌物，一旦生吃，會引起消化系統的惡性腫瘤。

因此，上述蔬菜必須經過高溫加熱，烹飪熟透，方可食用。

多吃蔬菜對身體有很多好處，為了我們的健康，為了美好的生活，讓我們都做舌尖上的美食者吧！