1.首先將魚清洗乾淨,去鱗片處理好,瀝乾水分。

2.然後在魚表面均勻地塗抹上鹽,醃製10分鐘左右。

3.起鍋燒油,將魚放進去,煎至兩面金黃時盛出。

4.油鍋中繼續放入辣椒絲和薑絲爆香,接著倒入醬油、開水、白糖,然後把魚倒入,不要翻炒。

5.記著全程要開大火,然後淋上一勺料酒,快起鍋前趁熱撒上一把蒜葉,這樣醬油魚就做好了。

醬油魚，必須選用7斤以上的大魚，否則魚塊太小，而且必須選用新鮮的活魚，不然魚肉鬆軟，就不能堅硬飽滿。

中溫燒油

將菜籽油倒入鍋內，小火燒至中溫，放入草果、八角將油炒香。

魚肉中溫炸幹

待油鍋內香氣撲鼻，將切好的魚塊放入鍋裡，不斷輕輕翻拌。

魚肉剛入鍋，由於水份多，噼啪之聲不絕於耳，而隨高溫的油煎炸，水份漸少，魚香撲鼻，魚塊也逐顯金黃之色。

待魚塊煎熟，撈出鍋即可。

入味

重換一鍋油，將醬、蒜、姜、草果、八角等調料入鍋炒香，再把炸好的魚塊入鍋一起翻炸，香氣撲鼻。

重中之重：醬油配方

等入味工序過後，最重要的一步就是放入醬油做最後的畫龍點睛，提味的工序。劑量不多不少，不會太多導致太鹹太黑，也不會太少乾燥無味。