地三鮮：

食材準備：

茄子2個，土豆1個，青椒1個，蒜2瓣，蔥，姜，鹽適量，蠔油，醬油，雞精，玉米澱粉。

製作方法：

1.將蒜切成小片。蔥，姜切末。土豆掰成小塊（泡在水中以免氧化變黑。）。青椒掰成小塊.茄子切成小塊（泡在水中以免氧化變黑）.

2.在空碗中倒入適量的醬油，鹽，蠔油，雞精，蔥，姜，蒜調成湯汁備用。

3.鍋中倒入多些的油，油溫升至6成熱時倒入掰好的土豆，轉成中火炸至金黃熟透撈出控油，備用。

4.茄子從水中取出，放入玉米澱粉，將茄子表面沾滿澱粉。鍋中燒油，油溫6成熱下入粘好澱粉的茄子，炸至金黃軟糯撈出，控油。然後倒入掰好的青椒塊，快速過油，撈出，控油。

5.鍋中留少許的底油，撒入蔥蒜爆香，然後倒入調好的料汁，大火燒開。再倒入炸好的，土豆，茄子，辣椒，翻炒至湯汁濃稠後出鍋裝盤。

地三鮮就做好了。這是三種蔬菜的完美結合，再用油脂去除青菜的寡淡口感。使整個菜品鹹鮮軟糯，味道香濃。

技術總結：（做到以下兩點，味道就會很好了。）

1.地三鮮雖然是蔬菜的集合，但因為烹調過程中所有食材都經過了油炸。所以整個菜品未免顯得有些油膩。這其中以茄子最是吸油，因此我們事先將茄子用水浸泡一下，再粘上玉米澱粉，這樣在炸制時就不會吸入過多的油脂。這裡油溫的控制也很關鍵，6成油溫的熱度可以將茄子表面迅速封閉，不使茄子吸入過多的油脂。也儲存了茄子本身鮮嫩的汁液。

2.這裡蒜的應用最能將茄子的香味襯托出來。這裡用了兩次蒜，先是在油鍋中爆香，這樣可以使蒜味留在油脂中，給整個菜品更好的回味。然後是在料汁中放入生蒜，使濃郁的蒜味留在外面，入口時就可以有濃濃的蒜香，層層遞進。

東北地三鮮，是一道非常美味的家常菜，做法很簡單。此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調、健脾開胃等功效，可以根據自己的口味習慣進行細節調整。 今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道東北地三鮮的做法，快去試試好不好吃喲~~

東北地三鮮的食材：

土豆1個、茄子1個、青椒1個、西紅柿1個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、油4碗、白糖1小勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、水澱粉2大勺。

東北地三鮮的做法：

1.土豆洗淨去皮，切成滾刀塊；茄子洗淨去蒂，切滾刀塊；青椒洗淨，切成大小一致的菱形塊；西紅柿洗淨去蒂，切成小塊；蔥、姜、蒜洗淨去皮，切末，備用。

2.鍋中加入4碗油，大火燒熱，轉成小火，放入土豆塊，炸成金黃色，轉大火逼油，撈出。

3.中火將茄子下鍋、炸軟後，轉大火逼油，撈出，備用。

4.鍋中留下少許油，下入蔥、姜，中火爆香。

5.接著倒入西紅柿、青椒略炒，中火炒至西紅柿軟爛出汁。

6.放入炸好的茄子塊、土豆塊，大火翻炒均勻。

7.立即加白糖、蠔油、生抽、老抽調味，淋入水澱粉勾芡，撒入蒜末，炒勻即可。

東北地三鮮這樣做超級美味，你做出來的是這樣的嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~>>>鄭州專業的廚師培訓學校、鄭州新東方烹飪學校歡迎諮詢

地三鮮

地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭。基本做法就是將三樣食材過油，隨後烹製。為了家人的健康著想，這次是先將茄子和土豆泡水之後煎制，將油分降至最少，又能保留其風味。

原料：土豆、青椒、茄子、蔥、蒜、生抽、蠔油、糖、水澱粉。

做法步驟：

第1步、土豆和茄子都切滾刀塊，蔥切末，蒜切碎。青椒切小塊。

第2步、將切好的土豆和茄子泡入水中半小時。這樣可以避免在煎制的時候吸收過多油份。

第3步、平底鍋倒一層油，將控乾的土豆倒進去煎。

第4步、煎至兩面金黃。

第5步、瀝油撈出。

第6步、再將茄子放入剩油中煎制。

第7步、變軟撈出，再把青椒倒進去稍微煎一下撈出。

第8步、鍋熱倒油，放入蔥蒜爆香。

第9步、將土豆茄子，青椒一起倒入鍋中翻炒。

第10步、翻炒均勻後撒少許糖，倒入蠔油、生抽。

第11步、翻炒均勻。

第12步、倒入水澱粉勾芡。

第13步、裝盤。

地三鮮這道菜是東北的名菜，食材選用的是三種地裡新鮮的土豆、茄子和青椒，食材搭配起來營養也是不錯的要說東北地三鮮，那是非常下飯的，地三鮮做法也比較簡單，食材有茄子，土豆和青椒，製作流程：①處理食材先把茄子（長茄子和圓茄子都可以），土豆去皮然後切成大小均等的滾刀塊，青椒也切塊備用。茄子裹上一層紅薯澱粉待用。

②起鍋多倒入些食用油等油溫七成熱放入茄子進行炸制，顏色發黃就可以撈出，接著炸土豆，土豆也炸成金黃色撈出最後下入青椒過油（等油溫升高把所有食材在進行復炸逼出多餘油分）。

③鍋留底油倒入蔥薑蒜末爆香後下入茄子土豆青椒翻炒加適量清水放入生抽，味極鮮，雞粉，蠔油，白糖，適量鹽，（也可以事先把生抽、蠔油、味極鮮、雞粉、白糖、鹽，放碗里加清水攪拌好待用 下圖2）翻炒均勻，臨出鍋在溝上一點薄欠，會顛勺的顛幾下，然後出鍋裝盤也可以撒上點白芝麻吃起來更香！菜上桌盛上一碗白米飯吃太香了！

非常下飯的一道東北名菜地三鮮就製作完成了。

地三鮮是東北菜系，從小在東北上大的我，做地三鮮更是有自己的祕訣，下面就分享一個我在家常做的地三鮮做法，超級下飯。

1.首先把蔬菜洗乾淨。把茄子，辣椒滾刀塊，土豆切厚片，這樣切完的蔬菜我覺得師口感最好的。

2.蔥和蒜切沫

3.下面調一個醬汁，這個汁就是地三鮮好吃的祕訣，蔥和蒜中放少量醬油，雞精（可以不放），糖，澱粉混合均勻，混和好的醬汁放一邊備用。

4.把茄子，土豆，茄子過油炸，不用炸的顏色太深，微微發黃的狀態就可以了。

5.把將至匯入鍋中，開把醬汁燒開

6.倒入茄子，辣椒，土豆翻炒，炒倒醬汁粘稠，地三鮮就可以出鍋了

地三鮮是很多朋友都愛吃的一道家常菜，主要就是用茄子、土豆和青椒，搭配烹飪而成，味道非常鮮美，下面分享地三鮮的2種做法。

準備食材配料

茄子、土豆、青椒（鮮紅椒）、大蔥、大蒜、鹽、澱粉、雞精、白糖、老抽、生抽、

具體制作方法

第一步：土豆去皮切滾刀塊，茄子洗乾淨切成滾刀塊，青椒洗乾淨，切小塊，切一點蔥花和蒜末，全部備用

第二步：盆中加入清水，放入切好的茄子，加入一點鹽，把茄子泡一下，撈出控水

第三步：茄子種加入適量的澱粉，抓拌均勻，讓茄子表面都裹上一層澱粉

第四步：調料汁，碗中加入鹽、雞精、白糖、生抽、老抽，加入少許的清水，放適量澱粉，充分攪拌均勻

第五步：鍋中燒油，油溫3成熱，下入土豆，炸至金黃熟透，撈出，接著下入茄子，炸至表面發黃，然後把青椒稍微過一下油

第六步：重新起鍋，放一點油，加入蔥花和蒜末，炒香，倒入調好的料汁，炒制粘稠，加入炸好的土豆、茄子和青椒，大火翻炒，出鍋前再撒上一點蒜末，就可以了

準備食材配料

茄子、土豆、青椒、八角、大蒜、大蔥、黃豆醬、耗油、生抽、鹽、雞精、白糖、澱粉

具體制作方法

第一步：土豆和茄子去皮，切滾刀塊，青椒洗乾淨切塊，蔥花大蒜切好備用

第二步：鍋中燒油，油溫3成熱下入土豆，炸至金黃熟透，撈出，下入茄子，炸至金黃，下入青椒，接著馬上撈出，控油備用

第三步：鍋中燒油，加入蔥、蒜、八角，炒香，加入黃豆醬、耗油、生抽，炒出香味，加入適量清水，加入鹽、雞精、白糖，調味

第四步：下入炸好的，土豆、青椒、茄子，小火燒至入味，然後大火收汁，澱粉勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤就可以了

小貼士

比較嫩的茄子不用去皮，老一點的茄子，需要先去皮。炸土豆的時候油溫不能太高，青椒稍微過一下油就可以，大約幾秒鐘就行。

地三鮮是北方的一種好吃的美食，想要讓它的味道地道，就一定要用東北材料來製作，否則口味上面肯定會有一定的差異，地三鮮裡面的主要食材有青椒，茄子以及土豆，這是必不可少的，想要做出好吃的地三鮮就可以多看看今天介紹的內容，下面就來看一下地三鮮怎麼做。

地三鮮的主要食材

地三鮮的主要食材是青椒，茄子以及土豆，還需要一些調料，澱粉，大蒜，大蔥，鹽，白砂糖，醬油，色拉油等，想要製作出好吃的地三鮮，一定要注意少油，還要注意加入一些醋，這樣吃起來才不會那麼膩。

地三鮮做好吃竅門

想要把地三鮮做的好吃就要注意少油，在炸茄子的時候油少放一些，不要讓它吸油太多，青椒土豆一般都是不會吸太多油的，想要炸茄子的時候吸油少，那麼就要掌握2頭大，一頭小，用大火入鍋，等到油冒煙的時候放進去最好，這樣可以讓表面鎖住，內部才不會吸入太多的油，等到表面金黃再轉成小火炸，這樣可以讓裡面的水分炸出來，然後再改成大火出鍋，可以把裡面的油脂給逼出來，茄子出鍋之前，需要加入少許醋，然後再撒上一些蒜粒解除油膩的感覺。

還需要注意做到軟嫩的要點，很多人認為土豆，茄子用油炸過以後就已經熟了，放到鍋裡面炒一下就出鍋，土豆茄子放到鍋中，需要加水用小火慢慢的燉，第1次需要加少量的水，然後再轉小火保持1~2分鐘的燉煮，這樣才能夠做的更加軟嫩。

想要把地三鮮做的好吃，炸土豆以及炸茄子的過程是非常重要的，如果不先炸一下，那麼外酥裡嫩的口感就沒有辦法體現出來，生抽老抽在紅燒菜系當中是非常需要的，如果使用鹽來代替，顏色會非常不好看，而且口感也會差很多，所以這兩種調料必不可少，如果能夠掌握這些竅門，就可以把地三鮮做的很好吃。

地三鮮裡面的青椒也起到很大的作用，一般需要在快出鍋的時候，把青椒放進去稍微翻炒一下，這樣就能夠起到一種清涼的口感，能夠解除油膩感覺，而且青椒裡面的營養物質也非常多，適當的吃一些好處還是不錯

地三鮮是一道山東以及東北地區常見的漢族傳統名菜，做法簡單。地三鮮口味屬於家常味，做法屬炒菜類，可以根據自己的口味習慣進行細節調整。由土豆、茄子、青椒三種為主料。

需準備的食材：

土豆1個，茄子2個，青椒1個

需準備的調料：

烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。

2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可。

食材用料:土豆一個，青椒一個，長茄子一個，蔥 一根，薑末5克，蒜10g，生粉30g，老抽2克，生抽6克，糖5克，雞粉8克，料酒 5克

，蠔油 5克，油適量。

具體做法如下:

1、姜切沫、蒜切沫、切蔥花，土豆切滾刀塊，茄子切滾刀塊，尖椒切塊。

2、調個碗汁，以防等下做菜手忙腳亂，把料酒、生抽、老抽、蠔油、糖、雞粉放到碗裡攪拌均勻備用。

3、將茄子塊加入生粉，用手抓勻，備用。

4、起鍋坐油，油熱，倒入土豆塊煎炸至金黃撈出備用。

5、將茄子倒入油鍋煎炸至金黃撈出備用。

6、再將尖椒塊倒入油鍋，輕微翻油煎炸後撈出，備用。

7、重新起鍋燒油，油熱，倒入姜、蒜、蔥花，翻炒煸香。

8、再依次倒入調好的碗汁煸炒出香味，然後勾入水澱粉。

9、倒入土豆，翻炒1分鐘左右。

10、倒入茄子和青椒，大火翻炒一分半鐘左右。

11、翻炒均勻後，出鍋裝盤即可。

注意事項:油炸注意安全，先炸土豆把土豆炸透，再炸茄子，最後青椒滑油，最後煸炒一定大火急炒防止糊鍋。

地三鮮，是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。

1.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。

2.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。

3.油溫80℃以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。4.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。

5.把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（水澱粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃。