這種現象還真沒留意，不過憑藉我豐富的學識，就靠兩張圖我也能扯個千八百字。

中國水稻原產南方，從石器時代開始，大米一直是長江流域及其以南人民的主糧。唐、宋以後，南方一些稻區進一步發展成為全國稻米的供應基地。唐代韓愈稱“賦出天下，江南居十九”，民間也有“蘇湖熟，天下足”和“湖廣熟，天下足”之說，充分反映了江南水稻生產對於供應全國糧食需要和保證政府財政收入的重要。

水稻經過脫殼就成了大米，當然現在加工工藝還有對脫殼的大米進行研磨和拋光打蠟等一系列處理才有我們在市場上看到的光鮮亮麗的大米。

大米經過蒸煮就成了美味可口的米飯啦，米飯是中國日本南韓泰國馬來西亞等東亞和東南亞國家人們的主食，也衍生了例如米粉河粉等以大米為原料的食品。

大米飯吃下肚子後，經過人體消化吸收，大米中豐富的澱粉和蛋白質，還有多種維生素會為人體提供充足的能量。

至於題主所問到的這個問題：由於大米在加工過程中會有一定的澱粉析出，大米表面的澱粉在遇水就會相互形成支鏈粘連，還有就是大米中的澱粉也會因吸水而膨脹，使其之間的空隙越來越少，就像土地的班結一樣，給人變硬的感覺。

我們知道泥土遇水變幹後很硬是因為泥土和水產生化學反應，大米遇水後發生物理變化和化學變化

物理變化，大米中的澱粉遇水迅速膨脹，體積變大，化學變化，同時放出熱量，大米的成份不再是純大米，就是其它食物如小麥，玉米遇水都會變質，只是不如大米堅硬。