爆炒豬肝是一道地道川味家常菜，豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，營養豐富！爆炒的話口感很好，值得在家試一試，爆炒豬肝最重要的一點，是豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊，口感就會有影響的

還有一點是豬肝買來要先用清水浸泡1小時以上哦，這樣吃的才比較安全健康呢，豬肝在豬的生物系統中，是最大的毒物中轉站解毒器官，豬的各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排洩，或經化學加工後運送至腎臟，從豬小便中排出。所以不排除豬肝中的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那麼有毒物質就會殘留，所以浸泡的步驟也是一定要的呢，一起來看看吧

食材

豬肝200克，豬肝買回來先用清水浸泡1小時。蒜苗.蔥少許，青椒紅椒適量，蒜頭一個，老薑一個

第一步：豬肝切薄片，放一勺料酒，一勺白醋，少許鹽，胡椒粉一起醃製10分鐘，配料切丁

第二步：鍋內放油燒熱，放入醃製好的豬肝翻炒5秒鐘，撈起待用，(這裡的步驟動作要快，不然豬肝炒過了，影響口感)

第三步：鍋內留底油，放入青椒紅椒和姜，蒜片一起炒至變色，放入鹽，生抽，倒入豬肝回鍋，最後撒上蒜苗蔥段即可起鍋，這樣爆炒豬肝就做好啦！