用料

鴨 1只

鹽 60克

花椒 2小把（十幾顆）

八角 2個

桂皮 1塊

胡椒 10克

白酒 2大勺

幹辣椒 3-5個

步驟 1

雞鴨用清水浸泡去血水、溫鹽水洗淨瀝乾水分，用牙籤把雞鴨表面扎一下好入味。

步驟 2

自制五香粉，花椒幹椒胡椒八角桂皮入攪拌機打成末。以前是手工搗碎的，可能更香吧。

步驟 3

鹽與五香粉小火炒制，一斤肉15g鹽的比例。

步驟 4

鹽炒成焦黃色，炒出五香味晾涼。

步驟 5

鹽浴按摩，先來只馬殺雞，從頭到腳角角落落都抹上，好香啊！多按摩按摩更入味。

步驟 6

鴨也來按摩一下。最後用高度白酒噴一遍，用來增香和防蟲，也可以用手來塗抹，輕輕的將酒一點點地先倒在手上，再拍在雞、鴨上，不要把五香粉鹽弄掉了

步驟 7

鋪平入盆，蓋乾淨蒸籠布或保鮮膜壓上重物醃4-7天無血水流出即可，每天翻一下面，最下面的放最上面來，一層層鋪平放好。現在的盆小鋪不平，以前都是用大木盆的。

步驟 8

醃好後壓平，用溫水稍清洗下，打洞穿繩繫好掛起來，放通風陰涼處晾曬，曬到肉有點幹，顏色變深就可以了