做乾鍋一定不能加水，首先用到的食材分類焯水，焯完水基本上都可以吃了，所以最後一步鍋內放油，比平時炒菜多2倍的油，放入香料炒香，倒入所有食材，翻炒均勻就可以出鍋了，不要長時間翻炒。這是我給孩子做的，看著沒有什麼食慾，就是少了辣椒。

做乾鍋的菜品多種多樣，做乾鍋也很講究方法的，也要看是什麼材料、有的乾鍋菜還是必須要加一點點水的，不然吃的口感不好、

例如

乾鍋牛雜.

1:牛肚500克、牛腸500克

2:洋蔥一個、土豆一個、花菜250克，

3:生薑和大蒜片，花椒、幹辣椒、青紅辣椒️芹菜，香菜，

4:乾鍋香料、老乾媽、郫縣豆瓣、五香粉、孜然粉，雞精和味精、料酒，花生碎、芝麻

5:牛肚後牛腸清洗乾淨，牛腸加入麵粉白酒和醋反覆搓揉、主要是去除牛腸的粘膜，再一次清洗乾淨，牛肚清洗乾淨。

6，把清洗乾淨的牛肚和牛腸放入鍋中煮沸後撈出，

7:鍋中加入水，把牛肚牛腸放進去，放入適量的三奈、八角、草果，香果，香葉，幹辣椒，花椒，生薑，料酒，煮熟後撈起，

8:冷卻後把牛肚切成薄片，牛腸切成寸段，

9:鍋裡放入適量油、待油六成熱後放入生薑大蒜片炒香，放入郫縣豆瓣炒香油紅、放入乾鍋料、辣椒和花椒炒香加入牛雜、加入少許水，繼續翻炒片刻，加入洋蔥、雞精和味精，老乾媽、五香粉、孜然粉炒勻加入芹菜段翻炒均勻、把水炒幹、即可出鍋。

10:在乾鍋牛雜上加入花生碎和芝麻香菜即成