這是一個流傳了很久的傳言，那麼套用一個很久的說法：離開劑量談毒性都是耍流氓。

我們知道，水、鹽都是人們日常生活的必需品。但是過量攝入水和鹽都是會對人體產生毒性的。

以食鹽的成分氯化鈉為例，大鼠的LD50（半數致死率）為3.75g/kg，也就是說每公斤體重攝入3.75克食鹽就會導致一半的大鼠死亡。

最常見的食鹽抗結劑亞鐵氰化鉀，在大鼠中的LD50是6.4g/kg。

好吧，亞鐵氰化鉀毒性比食鹽本身還低。這是不是有點顛覆認知。

另一個焦點是亞鐵氰化鉀熱穩定性不佳，烹調時受熱分解會產生劇毒的氰化鉀。這個說法也站不住腳。亞鐵氰化鉀的分解溫度高達400℃左右，遠高於日常烹調的溫度。有研究曾專門測試過亞鐵氰化鉀的熱穩定性，300℃是分解的比率大約為0

退一萬步，就算我們吃下去的亞鐵氰化鉀全部分解成為氰化鉀，那麼吃下去的量有多少呢？

亞鐵氰化鉀新增量大約是10毫克/kg。按照中國食鹽每日攝入推薦量6g計算，共吃進去0.06毫克，全部轉化為氰化鉀為0.0526毫克左右。大約是中毒劑量的萬分之五。

因此大可不必恐慌

不談劑量而談毒性就是耍流氓！根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估資料，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負面效應，至少成年人每天攝入1.5毫克。