扒牛頭肉

　　材料

　　牛頭肉500g，鹽，糖，醬油，八角，生薑，大蔥，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香

　　做法

　　1.牛頭肉整理乾淨，放鍋裡煮一開，撈出洗淨，再放鍋裡住一次，這次鍋里加料酒，蔥姜

　　2.去一大鍋，放入牛頭肉，加調料，鹽，糖，醬油加滿水，慢燉60分鐘多，至爛

　　3.取出滷好肉切片，放炒鍋裡，加少許水、鹽、糖調味，晃動炒鍋使肉不要沾鍋，燒開後，勾芡出鍋。出鍋還要完整樣子

　　牛頭肉片

　　把牛頭放在加蔥、蒜、生薑的水裡煮熟後，除去骨頭, 然後壓扁切成片，就變成了留有牛頭美味的飲食。 姜中的精油成份和有辣味的生薑粉能促進血液迴圈，並能刺激食慾,而且，是公認的預防冬季感冒的好食品。

　　材料

　　牛頭1個，蔥200g，蒜4頭，生薑100g，鹽2大勺

　　做法

　　(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋裡放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。

　　(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。

　　(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯裡煮半小時左右。

　　(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。

　　(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗裡。

　　(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。