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1 # 行走江湖的過客
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2 # 望江南美食
防止胡辣湯稀得方法
食材用料： 小蔥適量，海帶少許，雞蛋一個，油適量，水600mL，生粉兩勺，薄千張少許 ，香油少許，瘦肉少許，美味鮮醬油少許，鹽適量
菜譜做法： 1.將肉，海帶，千張分別切絲，小蔥切丁備用 2.生粉加少許水化開 3.鍋裡放油燒熱放肉絲小火翻炒一分鐘左右加入美味鮮接著翻炒幾下後，加入海帶開中火繼續翻炒2分鐘左右(海帶炒出香味) 4.加入水 5.燒開後加入千張絲和鹽拌均勻 6.再燒開後加入調好的生粉水攪拌成濃稠狀 7.加入雞蛋液攪拌燒開 8.倒入盆中，上面撒上蔥花，淋上香油 9.拌勻即可食用
胡辣湯裡要加澱粉，而澱粉有一個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，澱粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶“溶解”， 澱粉粒脹至原始體積的50~100倍，所以，胡辣湯就會變得很稠。 因為胡辣湯裡面放了芡粉（生粉），最開始是可以形成糊糊一樣的膠體，時間久了就出現澱粉老化析水的情況，水澱粉大都會出現這個問題。