製作咖啡都是用純牛奶也就是全脂牛奶，脫脂奶是打不出綿密的奶泡的，因為沒有了脂肪的支撐。也許你說的純牛奶是那種保質期只有七天的鮮奶吧，價格大概18-20塊錢一盒，味道口感上製作的咖啡拿鐵會更香，甜度也更高

青島這邊的很多精品咖啡店都會用這款7天保鮮的牛奶，超市價格不便宜 22元左右

口感上和普通咖啡店用的雀巢或者發喜的牛奶，一喝區別就喝出來了。更香更甜，和咖啡的融合更好，如果你的咖啡豆也很好，用這種牛奶可以喝出更多的咖啡喝牛奶融合後的風味，而普通的雀巢全脂牛奶牛奶味的會完全掩蓋住這種咖啡和牛奶融合的香氣，喝起來更多的是奶味，缺少了喝咖啡的樂趣

【咖啡愛上牛奶】咖啡加奶或加糖以後就叫花式咖啡，常見的如卡布基諾，瑪其朵，摩卡等。如果是沒有加糖或者加奶的咖啡，叫清咖。咖啡最早進入中國市場的要數雀巢吧，當時去商店購買咖啡，還會有一罐叫植脂末的咖啡伴侶，其實就是奶精，裡面含有很高的反式脂肪酸成份，隨著現在人們對健康的關注，這種速溶咖啡加植脂末的喝法已經逐漸被淘汰，那麼你剛才說的那個普通牛奶估計是指還原乳，或者是奶粉沖泡的，也有可能用包裝的純牛奶來調製。從營養的角度應該是鮮牛奶更勝一籌吧，裡面富含更多的營養素和活性物質。口感上應該區別不大，因為你主要喝的是咖啡苦苦的滋味。

在咖啡中加入鮮奶油，表面若出現羽狀的油脂，這是因為高脂肪的鮮奶油，一但加入酸味強的咖啡，或使用到不新鮮的奶製品時，所產生脂肪分離的現象。因此除了注意奶製品的新鮮度，高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。