主要原因有以下幾點：

一、蜂蜜在釀造過程中會有細微的氣泡產生，所以在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到這樣細微泡沫，這並非是蜂蜜的質量問題，是蜂蜜本身一個正常的現象。

二、天氣熱的時候，蜂蜜裡面的活性成分會比較活躍，所以，夏天的蜂蜜都會有漲瓶起泡的現象不用擔心的。

三、活性酶分解產物中的氣體，如澱粉酶分解蜂蜜中的多糖物質生成單糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多種的活性酶，其作用的結果會使得蜂蜜的表面有一層細膩的泡沫。

四、微生物代謝產物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖類為食物，代謝產物就是酒精(缺氧條件下就是乙酸)，水和二氧化碳，如果蜂蜜的濃度太低，這些酵母菌就會快速繁殖，使得蜂蜜中產生大量的氣泡，並帶有酒味，酸臭味，是蜂蜜變質的重要原因。

五、在震盪過程中，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂膠，王漿，礦物質，蛋白質等的細小顆粒，這些顆粒在結晶時候會成為很好的結晶核，加速蜂蜜結晶的生成(這也是為什麼天然蜂蜜容易結晶的原因)，而在蜂蜜的運輸過程中，由於激盪，在這些細小顆粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，這些泡沫會在靜置後逐漸消失。一般來說，深色蜜含有更多的營養物質，特別是蛋白質，使得其比淺色蜜更容易上層起泡。此外，如果經過精細過濾掉蜂蜜中的微粒物質，同時加熱使得這些顆粒形成絮狀沉澱而得以除去，這樣就能使得蜂蜜表面不在起泡。

兩個原因，第一: 蜜太新鮮含水量高，天氣熱，正在發酵。 第二: 儲蜜巢是夾在桶中間，用轉動的離心力把蜜甩出來的，當然也就把大量氣泡打進去了。